参考答案和解析
正确答案: 多采用连续式蒸煮,有低温长时间的罐式连续蒸煮,中温的柱式连续蒸煮和高温短时间的管式连续蒸煮。
更多“常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种?”相关问题
  • 第1题:

    白酒是指以高梁等粮谷为主要原料,以()为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

    • A、大曲和酒母
    • B、小曲和酒母
    • C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
    • D、麸曲和酒母

    正确答案:C

  • 第2题:

    罐式连续蒸煮糖化流程中后熟器的作用是()。


    正确答案:利用料液的余热在一定压力和温度下维持一定时间连续蒸煮

  • 第3题:

    将淀粉质原料进行蒸煮的目的


    正确答案: (1)原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,是原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂,既破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉,以便糖化剂作用,使淀粉变成可发酵性糖。
    (2)借助蒸汽的高温高压作用,把存在于原料中的大量微生物进行灭菌,以保证发酵过程中原料无杂菌污染,是酒精发酵能顺利进行。

  • 第4题:

    淀粉质原料蒸煮目的是什么?


    正确答案: 1.糊化:原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物质流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉,以便糖化剂作用,使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热。2.灭菌:借助蒸汽的高温高压作用,把存在于原料中的大量微生物进行灭菌,以保证发酵过程中原料无杂菌污染,使酒精发酵能顺利进行。

  • 第5题:

    淀粉质原料蒸煮糖化的目的


    正确答案: (1)原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂,即破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉,以便糖化剂作用,使淀粉变成可发酵性粮,这个过程叫糊化,采用的方法是用加热蒸汽加热蒸煮。
    (2)借助于蒸汽的高温高压作用,把存在于的大量微生物进行灭菌,以保证发酵过程中原料无杂菌污染,使酒精发酵能顺利进行。

  • 第6题:

    酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些?


    正确答案: 酒精发酵的主要原料有:淀粉质原料(80%)、糖质原料、纤维质原料(目前尚不盛行)。
    蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式(锅式)连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式(柱式)连续蒸煮。]

  • 第7题:

    问答题
    酱油原料蒸煮的目的?

    正确答案: 1)使原料中的完成适度变性,便于被米曲霉发育生长所利用,并为以后酶分解提供基础2)使原料中的淀粉吸水膨化而达到到糊化程度,并产生少量糖类3)能消灭附着在原料上的微生物,提高制曲的安全性4)要求达到一熟、二软、三疏松、四不粘手、五无夹心、六有熟料固有色泽和香气
    解析: 暂无解析

  • 第8题:

    问答题
    酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些?

    正确答案: 酒精发酵的主要原料有:淀粉质原料(80%)、糖质原料、纤维质原料(目前尚不盛行)。
    蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式(锅式)连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式(柱式)连续蒸煮。]
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    填空题
    淀粉质原料连续糖化工艺分成()、()、()三种。

    正确答案: 混合前冷却糖化工艺,真空冷却糖化工艺,二级真空冷却糖化工艺
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    问答题
    常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种?

    正确答案: 多采用连续式蒸煮,有低温长时间的罐式连续蒸煮,中温的柱式连续蒸煮和高温短时间的管式连续蒸煮。
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    问答题
    淀粉质原料蒸煮目的是什么?

    正确答案: 1.糊化:原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物质流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉,以便糖化剂作用,使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热。2.灭菌:借助蒸汽的高温高压作用,把存在于原料中的大量微生物进行灭菌,以保证发酵过程中原料无杂菌污染,使酒精发酵能顺利进行。
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响?

    正确答案: 酱油的N性蛋白:原料蒸煮不够,蛋白质未达到适度变性,用这种原料制曲后酿造的酱油加水5-10倍时,再加热就会产生混浊和沉淀,称此现象为酱油的N性,这种沉淀物称为N性蛋白。
    过度变性蛋白:高温下长时间蒸煮会产生,不能被蛋白酶水解,不溶于酱油或盐水中。
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    淀粉质原料蒸煮的作用


    正确答案: 一使原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,将原料的细胞膜和植物组织破裂,使内容物流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉;二是借助蒸汽的高温高压作用,把存在于原料中的大量微生物杀死,以保证发酵过程中原料无污染。

  • 第14题:

    罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮,压力较低,对原料的粉碎度要求不高。


    正确答案:正确

  • 第15题:

    连续蒸煮糖化设备有()、()和()三种形式。


    正确答案:罐式;管式;柱式

  • 第16题:

    粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备()。

    • A、蒸煮罐
    • B、冷凝器
    • C、后熟器
    • D、连续稀释器

    正确答案:D

  • 第17题:

    淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么?罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求?


    正确答案:糊化:原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂,即破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物质流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉,以便糖化剂作用,使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
    灭菌:借助蒸汽的高温高压作用,把存在于原料中的大量微生物进行灭菌,以保证发酵过程中原料无杂菌污染,使酒精发酵能顺利进行。
    罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐,其直径不宜太大,个数不能太少。原因是避免返混,保证液体先进先出,保证受热时间。

  • 第18题:

    根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。


    正确答案:真空冷却连续糖化

  • 第19题:

    填空题
    罐式连续蒸煮糖化流程中后熟器的作用是()。

    正确答案: 利用料液的余热在一定压力和温度下维持一定时间连续蒸煮
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    问答题
    淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么?罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求?

    正确答案: 糊化:原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂,即破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物质流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉,以便糖化剂作用,使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
    灭菌:借助蒸汽的高温高压作用,把存在于原料中的大量微生物进行灭菌,以保证发酵过程中原料无杂菌污染,使酒精发酵能顺利进行。
    罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐,其直径不宜太大,个数不能太少。原因是避免返混,保证液体先进先出,保证受热时间。
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    填空题
    豉香型:以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,具有豉香特点的白酒。()为代表。

    正确答案: 广东石湾玉冰烧
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    问答题
    将淀粉质原料进行蒸煮的目的

    正确答案: (1)原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,是原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂,既破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉,以便糖化剂作用,使淀粉变成可发酵性糖。
    (2)借助蒸汽的高温高压作用,把存在于原料中的大量微生物进行灭菌,以保证发酵过程中原料无杂菌污染,是酒精发酵能顺利进行。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    问答题
    淀粉质原料蒸煮的作用

    正确答案: 一使原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,将原料的细胞膜和植物组织破裂,使内容物流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉;二是借助蒸汽的高温高压作用,把存在于原料中的大量微生物杀死,以保证发酵过程中原料无污染。
    解析: 暂无解析