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  • 第1题:

    按照白酒的酿造技术有3种,以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒,再经串香、勾兑而成的白酒,属于哪种酿造技术()

    • A、固态法白酒
    • B、液态法白酒
    • C、固液结合法白酒

    正确答案:B

  • 第2题:

    EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。


    正确答案:正确

  • 第3题:

    我国的“五粮液”最早酿造在()朝。


    正确答案:

  • 第4题:

    白酒酿造所用的曲药,以温度高低划分,浓香型是()曲药,酱香型白酒酿造所用的曲药是()曲药。


    正确答案:中高温,高温

  • 第5题:

    按酿造方法分类分为()。

    • A、酿造酒
    • B、蒸馏酒
    • C、配制酒
    • D、甜型酒

    正确答案:A,B,C

  • 第6题:

    食用醋按酿造方式分为()和()。固态发酵醋风味足,液态发酵醋发酵快。


    正确答案:固态发酵醋;液态发酵醋

  • 第7题:

    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。


    正确答案: (1)酿造原理:
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    (2)工艺角度:
    ① 白酒是蒸馏酒,发酵后再经过蒸馏,酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒,即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化,而葡萄酒不需要糖化 
    (3)发酵微生物:
    ① 啤酒由单菌种液体发酵:啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵:多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成:如霉菌,细菌

  • 第8题:

    单选题
    按酿造方法分类,白酒属于(  )。
    A

    配制酒

    B

    蒸馏酒

    C

    酿造酒

    D

    压榨酒


    正确答案: A
    解析:
    按酿造方法分类,白酒属于蒸馏酒。酒的酿制方法可分为:①发酵酒。指以含有糖分或淀粉的原料,经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒,酒精度较低。有黄酒、啤酒、果酒等。②蒸馏酒。指含有糖分或淀粉的原料,经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒,酒精度较高。有白酒、白兰地、威士忌等。③配制酒。指以酒或食用酒精为基酒,配以一定比例的果汁、药材、香料等辅料制作而成的低酒精度饮料。如药酒、鸡尾酒等。

  • 第9题:

    填空题
    食用醋按酿造方式分为()和()。固态发酵醋风味足,液态发酵醋发酵快。

    正确答案: 固态发酵醋,液态发酵醋
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    填空题
    白酒酿造分为()和()两种方法。

    正确答案: 清渣,续渣
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    多选题
    按酒的酿造方法分类,酒有()
    A

    酿造酒

    B

    鸡尾酒

    C

    蒸馏酒

    D

    葡萄酒

    E

    配置酒


    正确答案: E,A
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。

    正确答案: (1)酿造原理:
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    (2)工艺角度:
    ① 白酒是蒸馏酒,发酵后再经过蒸馏,酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒,即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化,而葡萄酒不需要糖化 
    (3)发酵微生物:
    ① 啤酒由单菌种液体发酵:啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵:多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成:如霉菌,细菌
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    酿造优质啤酒的前提条件是()。

    • A、啤酒酵母
    • B、酿造水质
    • C、麦芽、酒花、水和酵母
    • D、酿造工艺

    正确答案:C

  • 第14题:

    按酒的酿造方法分,黄酒属于()

    • A、蒸馏酒
    • B、酿造酒
    • C、配制酒
    • D、混合酒

    正确答案:B

  • 第15题:

    何为酒曲?白酒酿造使用酒曲的目的?


    正确答案: 酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。

  • 第16题:

    红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别?


    正确答案:白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵,而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。

  • 第17题:

    白酒酿造分为()和续渣两种方法。


    正确答案:清渣

  • 第18题:

    按酒的酿造方法分类,酒有()

    • A、酿造酒
    • B、鸡尾酒
    • C、蒸馏酒
    • D、葡萄酒
    • E、配置酒

    正确答案:A,C,E

  • 第19题:

    白酒酿造中的副产物有哪些?


    正确答案: 在酒精发酵中主要产物是乙醇和CO2,但也伴有多种副产物,主要是醇、醛、酸、酯等。高级醇:氨基酸氧化脱氨+葡萄糖直接生成影响因素、酵母菌种、培养基组成和发酵条件。琥珀酸:当在发酵醪中加入谷氨酸时,可增加琥珀酸的产量。酯类发酵过程中产生的醇酸酯化生成。糖醛、甲醇等糖醛是采用淀粉在高温高压蒸煮时,有糖脱水生成;甲醇是原料中果胶质受果胶酯酶水解而成。

  • 第20题:

    单选题
    酿造优质啤酒的前提条件是()。
    A

    啤酒酵母

    B

    酿造水质

    C

    麦芽、酒花、水和酵母

    D

    酿造工艺


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    多选题
    酒根据酿造的方法可分为(  )。
    A

    蒸馏酒

    B

    酿造酒

    C

    过滤酒

    D

    配制酒


    正确答案: B,C
    解析:
    酒根据酿造方法可分三类:①蒸馏酒,原料经发酵后用蒸馏法制成,这类酒乙醇含量高,如白兰地、白酒;②酿造酒,又称压榨酒或原汁发酵酒,是将原料发酵后,直接提取或用压榨法而取得的酒,这类酒乙醇含量较低,如黄酒、啤酒、果酒等;③配制酒,指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料(通常这种主要原料称为基酒),再将其他不同的原料与基酒进行对制,使之成为种类不同的新品种,如药酒、玫瑰露酒。

  • 第22题:

    多选题
    按酿造方法分类分为()。
    A

    酿造酒

    B

    蒸馏酒

    C

    配制酒

    D

    甜型酒


    正确答案: C,D
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    问答题
    白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造?

    正确答案: 采用液态发酵法。
    解析: 暂无解析