更多“决定白酒品质的重要因素有()A、原产地B、酿造工艺C、价格D、酿造设备”相关问题
  • 第1题:

    新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求?


    正确答案:新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化,才能勾兑,所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

  • 第2题:

    清香型白酒的酿造原料是()

    • A、大米
    • B、玉米
    • C、大麦
    • D、高粱

    正确答案:D

  • 第3题:

    清香型白酒酿造工艺有“四特殊”,以下哪个不是()

    • A、润料堆积
    • B、低温发酵
    • C、高度摘酒
    • D、长期贮存

    正确答案:D

  • 第4题:

    白葡萄酒酿造工艺的特点有哪些?


    正确答案:皮汁分离、果汁澄清、低温发酵、防止氧化。

  • 第5题:

    下列酿造原料中最适合白酒酿造的是()

    • A、高粱
    • B、大麦
    • C、大米
    • D、玉米

    正确答案:A

  • 第6题:

    白酒酿造所用的曲药,以温度高低划分,浓香型是()曲药,酱香型白酒酿造所用的曲药是()曲药。


    正确答案:中高温,高温

  • 第7题:

    果酒酿造的成败和品质的好坏,首先决定于参与发酵的微生物()。


    正确答案:种类

  • 第8题:

    果酒酿造的成败和品质的好坏,首先决定于()。


    正确答案:参与发酵的微生物种类

  • 第9题:

    白酒酿造中的副产物有哪些?


    正确答案: 在酒精发酵中主要产物是乙醇和CO2,但也伴有多种副产物,主要是醇、醛、酸、酯等。高级醇:氨基酸氧化脱氨+葡萄糖直接生成影响因素、酵母菌种、培养基组成和发酵条件。琥珀酸:当在发酵醪中加入谷氨酸时,可增加琥珀酸的产量。酯类发酵过程中产生的醇酸酯化生成。糖醛、甲醇等糖醛是采用淀粉在高温高压蒸煮时,有糖脱水生成;甲醇是原料中果胶质受果胶酯酶水解而成。

  • 第10题:

    单选题
    酿造优质啤酒的前提条件是()。
    A

    啤酒酵母

    B

    酿造水质

    C

    麦芽、酒花、水和酵母

    D

    酿造工艺


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    填空题
    汾酒是清香型白酒的鼻祖,它的酿造工艺采用的是()。

    正确答案: 固态地缸分离发酵
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    白酒酿造中的副产物有哪些?

    正确答案: 在酒精发酵中主要产物是乙醇和CO2,但也伴有多种副产物,主要是醇、醛、酸、酯等。高级醇:氨基酸氧化脱氨+葡萄糖直接生成影响因素、酵母菌种、培养基组成和发酵条件。琥珀酸:当在发酵醪中加入谷氨酸时,可增加琥珀酸的产量。酯类发酵过程中产生的醇酸酯化生成。糖醛、甲醇等糖醛是采用淀粉在高温高压蒸煮时,有糖脱水生成;甲醇是原料中果胶质受果胶酯酶水解而成。
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    酿造优质啤酒的前提条件是()。

    • A、啤酒酵母
    • B、酿造水质
    • C、麦芽、酒花、水和酵母
    • D、酿造工艺

    正确答案:C

  • 第14题:

    酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括()

    • A、高温制曲
    • B、高温堆积
    • C、高温续渣
    • D、高温发酵

    正确答案:A,B,D

  • 第15题:

    作为辽宁省的国家级非物质遗产项目,()酿造工艺经过三百多年历史演变,师徒之间言传身教,几代人的传承,形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺,是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。

    • A、老龙口白酒
    • B、道光廿五白酒
    • C、三沟窖酒

    正确答案:A

  • 第16题:

    何为酒曲?白酒酿造使用酒曲的目的?


    正确答案: 酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。

  • 第17题:

    酿造芝麻香白酒的工艺中“三高”包括()

    • A、高氮配料
    • B、高温堆积
    • C、高温发酵
    • D、高温蒸馏

    正确答案:A,B,C

  • 第18题:

    酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?


    正确答案:酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

  • 第19题:

    汾酒是清香型白酒的鼻祖,它的酿造工艺采用的是()。


    正确答案:固态地缸分离发酵

  • 第20题:

    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。


    正确答案: (1)酿造原理:
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    (2)工艺角度:
    ① 白酒是蒸馏酒,发酵后再经过蒸馏,酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒,即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化,而葡萄酒不需要糖化 
    (3)发酵微生物:
    ① 啤酒由单菌种液体发酵:啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵:多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成:如霉菌,细菌

  • 第21题:

    单选题
    按酿造方法分类,白酒属于(  )。
    A

    配制酒

    B

    蒸馏酒

    C

    酿造酒

    D

    压榨酒


    正确答案: A
    解析:
    按酿造方法分类,白酒属于蒸馏酒。酒的酿制方法可分为:①发酵酒。指以含有糖分或淀粉的原料,经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒,酒精度较低。有黄酒、啤酒、果酒等。②蒸馏酒。指含有糖分或淀粉的原料,经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒,酒精度较高。有白酒、白兰地、威士忌等。③配制酒。指以酒或食用酒精为基酒,配以一定比例的果汁、药材、香料等辅料制作而成的低酒精度饮料。如药酒、鸡尾酒等。

  • 第22题:

    问答题
    白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造?

    正确答案: 采用液态发酵法。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    问答题
    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。

    正确答案: (1)酿造原理:
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    (2)工艺角度:
    ① 白酒是蒸馏酒,发酵后再经过蒸馏,酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒,即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化,而葡萄酒不需要糖化 
    (3)发酵微生物:
    ① 啤酒由单菌种液体发酵:啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵:多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成:如霉菌,细菌
    解析: 暂无解析