果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度

题目

果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

  • A、冻结温度
  • B、冻藏温度
  • C、冰点
  • D、冷藏温度
相似考题

1.食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻

2.关于低温保藏，正确的说法应当是（）A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存

3.食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

4.下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。


    正确答案:10℃；1℃；1%

  • 第2题：

    果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

    • A、-10～-12℃；
    • B、0～-5℃ ；
    • C、-18～-20℃；
    • D、-8～-10℃。

    正确答案:C

  • 第3题：

    食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。


    正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃

  • 第4题：

    新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。


    正确答案:0～5℃；冷耗量；冻结层分解面；溶质扩散；冷冻；解冻

  • 第5题：

    果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

    • A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
    • B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
    • C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃

    正确答案:A

  • 第6题：

    食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。


    正确答案:-2℃～15℃；-18℃；冻结时间和冻结速率

  • 第7题：

    果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

    • A、冻结
    • B、冷藏
    • C、速冻
    • D、冻藏

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。
    A

    0～4℃；

    B

    18～-20℃；

    C

    1～-2℃；

    D

    2～-4℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。

    正确答案： 0～5℃,冷耗量,冻结层分解面,溶质扩散,冷冻,解冻
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

    正确答案： -2℃～15℃,-18℃
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。

    正确答案： 10℃,1℃,1%
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。
    A

    0～4℃

    B

     -1～-2℃

    C

     -2～-5℃

    D

     -18～-20℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）


    正确答案:正确

  • 第14题：

    在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。

    • A、-10
    • B、-18
    • C、-30
    • D、–5

    正确答案:B

  • 第15题：

    食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。

    • A、-18°C
    • B、-15°C
    • C、-10°C
    • D、0°C

    正确答案:B

  • 第16题：

    一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。

    • A、0～4℃；
    • B、18～-20℃；
    • C、1～-2℃；
    • D、2～-4℃

    正确答案:B

  • 第17题：

    新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。


    正确答案:0～5℃；抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解；冷耗量；冻结层分解面速度和溶质扩散速度；冷冻条件贮藏和解冻等条件

  • 第18题：

    食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。

    • A、-15℃
    • B、-18℃
    • C、-20℃
    • D、-22℃

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

    正确答案： -25,-18
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）
    A

    速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃

    B

    速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃

    C

    速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。

    正确答案： -2℃～15℃,-18℃,冻结时间和冻结速率
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
    A

    -18°C

    B

    -15°C

    C

    -10°C

    D

    0°C


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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