食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻

题目

食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。

  • A、微冻
  • B、冻结
  • C、深冻
  • D、速冻
相似考题

1.冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

2.果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度

3.下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

4.以下关于冻结交易的说法正确的有（）。A冻结有效期为六个月B冻结期满后方可办理续冻手续C冻结效力自冻结办结当日开始D冻结期满未办续冻的，冻结仍有效

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  • 第1题：

    有权机关应当在冻结期满前办理续冻，逾期未办理续冻手续的，视为（）处理。

    • A、继续冻结
    • B、自动解除冻结
    • C、继续续冻

    正确答案:B

  • 第2题：

    简述冻结速率与冻制食品品质的关系


    正确答案: 速冻形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解；迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短。

  • 第3题：

    对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。


    正确答案:速冻

  • 第5题：

    冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 


    正确答案: 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
    原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
    影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
    化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。

  • 第6题：

    冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。

    • A、-15℃
    • B、-18℃
    • C、-20℃
    • D、-22℃

    正确答案:B

  • 第7题：

    关于续冻业务的表述，下列正确的有（）。

    • A、续冻时改变其原冻结开始时间，不改变原冻结轮候顺序。
    • B、续冻终止日期应大于原冻结终止日期和当前会计日期。
    • C、有权机关续冻只支持在原冻结机构办理。
    • D、冻结终止日期到期日后，系统自动解冻。

    正确答案:B,C

  • 第8题：

    判断题
    对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    冻结/解冻说话错误的是（）.
    A

    冻结方式分为部分冻结、借方冻结、贷方冻结、全部冻结

    B

    同一帐户可以多次部冻，不可多次借冻、双冻

    C

    已经进行质押的存款不能进行冻结

    D

    全部冻结的帐户不收不付（利息入帐除外）


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    混凝土的抗冻性用（）指标来表示
    A

    冻结温度

    B

    冻结天数

    C

    抗冻等级“F”加数字

    D

    饱水程度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    关于续冻业务的表述，下列正确的有（）。
    A

    续冻时改变其原冻结开始时间，不改变原冻结轮候顺序。

    B

    续冻终止日期应大于原冻结终止日期和当前会计日期。

    C

    有权机关续冻只支持在原冻结机构办理。

    D

    冻结终止日期到期日后，系统自动解冻。


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？

    正确答案： 1.食品温度降到冰点以下，细胞组织内的水分冻结，渗透压上升，杀死微生物
    2.生鲜食品、调理食品
    3.-18℃以下
    4.食品在低于冰点的温度时，低温微生物还能增值。温度再下降，微生物基本停止繁殖，但化学反应和酵素反应仍不停止。食品在-18℃以下时，能保持原有的质量。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    混凝土的抗冻性用（）指标来表示

    • A、冻结温度
    • B、冻结天数
    • C、抗冻等级“F”加数字
    • D、饱水程度

    正确答案:C

  • 第14题：

    食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。

    • A、-18°C
    • B、-15°C
    • C、-10°C
    • D、0°C

    正确答案:B

  • 第16题：

    新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。


    正确答案:0～5℃；抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解；冷耗量；冻结层分解面速度和溶质扩散速度；冷冻条件贮藏和解冻等条件

  • 第17题：

    果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

    • A、冻结
    • B、冷藏
    • C、速冻
    • D、冻藏

    正确答案:C

  • 第18题：

    有权机关冻结，续冻的优先级低于轮侯冻结。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    有权机关应当在冻结期满前办理续冻，逾期未办理续冻手续的，视为（）措施。

    • A、自动解除冻结
    • B、继续续冻
    • C、延长冻结期
    • D、其他

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    目前食品中最常用的速冻方法是（）。
    A

    深冷冻结法

    B

    空气冻结法

    C

    接触冻结法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    有权机关冻结，续冻的优先级低于轮侯冻结。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    井筒冻结方案有（）
    A

    一次冻全深

    B

    局部冻结

    C

    差异冻结

    D

    分期冻结

    E

    单圈冻结


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
    A

    -18°C

    B

    -15°C

    C

    -10°C

    D

    0°C


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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