简述冻结及冻结速度对冻品质量的影响。
第1题:
简述协助冻结、续冻、轮侯冻结业务的处理要求。
第2题:
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
第3题:
试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系?
第4题:
简述影响冻结速度的因素。
第5题:
影响冻结速度的因素有哪些?说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。
第6题:
对
错
第7题:
第8题:
第9题:
冻结方式分为部分冻结、借方冻结、贷方冻结、全部冻结
同一帐户可以多次部冻,不可多次借冻、双冻
已经进行质押的存款不能进行冻结
全部冻结的帐户不收不付(利息入帐除外)
第10题:
第11题:
第12题:
第13题:
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
第14题:
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素?(冻结前对原料的要求)
第15题:
冻品厚度过大,冻结过快,往往会形成因冻结膨胀压所造成的龟裂现象。
第16题:
冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?
第17题:
对
错
第18题:
对
错
第19题:
第20题:
第21题:
轮候冻结;解冻
重复冻结;解冻
轮候冻结;续冻
重复冻结;续冻
第22题:
第23题: