食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）

题目

食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）

相似考题

1.果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度

2.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

3.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

4.对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A、越多B、越少C、不变D、无法衡量

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  • 第1题：

    关于低温保藏，正确的说法应当是（）

    • A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
    • B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。
    • C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围
    • D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存

    正确答案:A,C

  • 第2题：

    食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。


    正确答案:-2℃～15℃；-18℃

  • 第3题：

    食品冷藏的温度范围应是多少？


    正确答案: 食品冷藏的温度范围应是0～10℃之间。

  • 第4题：

    冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。

    • A、4-10℃
    • B、0-（-29℃）
    • C、0-（-10℃）
    • D、0-（-18℃）

    正确答案:A

  • 第5题：

    指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做（）。

    • A、中心温度
    • B、危险温度
    • C、冷藏温度
    • D、常温贮藏温度

    正确答案:A

  • 第6题：

    为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？


    正确答案: 60℃以上；10℃以下。

  • 第7题：

    新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。


    正确答案:0～5℃；抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解；冷耗量；冻结层分解面速度和溶质扩散速度；冷冻条件贮藏和解冻等条件

  • 第8题：

    冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。
    A

    冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长

    B

    冷藏室内空气中水分含量越低越好

    C

    宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却

    D

    贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
    A

    4-10℃

    B

    0-（-29℃）

    C

    0-（-10℃）

    D

    0-（-18℃）


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？


    正确答案:冷藏食品一般控制在0℃至10℃；冷冻一般在-12℃至-18℃。

  • 第14题：

    航空配餐采购环节，对潜在风险食品应进行温度查验，冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。

    • A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
    • B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
    • C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
    • D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。

    • A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长
    • B、冷藏室内空气中水分含量越低越好
    • C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却
    • D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列几种食品冷藏时，（）的冷藏温度会高些。     

    • A、苹果
    • B、鱼
    • C、鸡
    • D、香蕉

    正确答案:D

  • 第19题：

    食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

    • A、冻结
    • B、冷藏
    • C、速冻
    • D、冻藏

    正确答案:C

  • 第21题：

    判断题
    无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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