酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？
题目
酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？
相似考题
更多“酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？”相关问题
-
第1题：
简述啤酒花的作用。
正确答案:在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。 -
第2题：
啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）
正确答案:苦味物质；酒花精油；多酚物质 -
第3题：
酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。
正确答案:酒花树脂；酒花树脂；多酚物质 -
第4题：
简述酒花在啤酒中的作用。
正确答案: （1）赋予啤酒香味和爽口苦味；
（2）提高啤酒泡沫的特性，使蛋白质沉淀；
（3）有利于啤酒澄清；
（4）具有抑菌作用（防腐能力）。 -
第5题：
问答题简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。正确答案： 作用：酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
时期：传统啤酒酿造中较多采用整朵酒花或颗粒酒花，分次添加在煮沸麦汁中，目的是为了萃取不同量得酒花组分。解析： 暂无解析 -
第6题：
单选题用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用（）。A异构化酒花制品
B酒花油
C还原型（四氢）异构化酒花制品
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？正确答案： 酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
酒花的作用
（1）赋予啤酒柔和优美的芳香与爽口的微苦味
（2）加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
（3）提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
（4）增加麦汁和啤酒的生物稳定性解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。正确答案： 酒花树脂,酒花树脂,多酚物质解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题啤酒酿造时使用酒花及其制品的作用是什么？其中的主要成分是什么，各起何作用？添加原则是什么？正确答案： 作用：赋予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
酒花的主要化学成分：除水分外主要有酒花树脂（10％～20％）、酒花油（0.5%～2%）、多酚物质（2%～5%）、糖类、果胶、蛋白质和氨基酸（约5％）脂和蜡等。
其中前三者是对酿酒有用的成分：它们赋予啤酒特有的甘味和香味，酒花树脂还有防腐作用，多酚物质则具有澄清麦汁和赋予啤酒以醇厚酒体的作用。
酒花树脂：酒花中最重要的成分，提供啤酒愉快的苦味，主要是α-酸，β-酸及其一系列氧化、聚合产物，过去统称为“软树脂”。它是啤酒苦味的主要来源。它包括α-酸、β-酸等成分。
酒花精油：是酒花腺体含的另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。
多酚物质：约占酒花总量的4-8%
⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物
⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物
⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物
⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和适当的涩味。
酒花是在煮沸麦汁中添加的。
酒花添加量应根据啤酒的类型、酒花质量、煮沸条件而定。一般可以酒花中α-酸含量和啤酒苦味值来确定添加量。目前我国的添加量为0.8～1.3kg/m3麦汁，在南方地区较低，为0.5～1.0kg/m3麦汁。
传统啤酒酿造多采用分次添加法，目的是尽量萃取不同品质酒花的不同酒花成分。添加2-3次者较常见。
酒花添加的原则是先差后好，先苦型后香型。品质好的和香型酒花一般在煮沸结束前10min加入，以赋予啤酒较好的酒花香味。
酒花制品的添加方法：酒花粉、颗粒酒花、酒花浸膏和整酒花的添加方法基本相同。另外酒花油还可在下酒时添加。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述啤酒花的作用。正确答案： 在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题啤酒的主要成分是（）。A水
B酒精
C糖类物质
D酒花
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。正确答案： 酒花树脂解析： 暂无解析 -
第13题：
啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
正确答案:正确 -
第14题：
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
正确答案:酒花树脂 -
第15题：
啤酒花功效与作用
正确答案:健胃消食，利尿安神。
消化不良，浮肿，膀膀炎，肺结核，失眠，细菌性痢疾，麻风病，矽肺，淋巴结核 -
第16题：
啤酒花的在啤酒生产中的作用有哪些？
正确答案: ①酒花树脂10％~20％：赋予啤酒特有的苦味和防腐能力；酒花树脂包括-酸、-酸等成分。
②酒花油0.5％~2％：赋予啤酒香味。
③多酚物质2％~5％：具有澄清麦汁和赋予啤酒醇厚酒体的作用。④其他：单糖、蛋白质、果胶、脂和蜡等。
添加量：一般为0.15%~0.2%
添加方法：
①麦汁初沸时：添加20%的酒花；
②煮沸40min后：添加40%；
③煮沸终了前10min：添加40%。 -
第17题：
单选题用无色瓶灌装啤酒时，为避免“日光臭”，应选择用（）A异构化酒花制品
B酒花油
C还原型（四氢）异构化酒花制品
D颗粒状酒花
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？正确答案： 主要成分有α-酸（5～11%）、β-酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物质（4～8%）等。
作用：（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；
（2）提高啤酒泡沫的持久性；
（3）有利于蛋白质沉淀和啤酒澄清；
（4）抑菌作用，增强防腐能力。解析： 暂无解析 -
第19题：
多选题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）A赋予酒花爽快的苦味
B增加啤酒的防腐能力
C赋予啤酒特有关的酒花香气
D提高啤酒的非生物稳定性
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。正确答案： 苦味物质解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题啤酒花的主要成分有哪些？其添加作用和原则是什么？正确答案： 成分：
苦味物质：α-酸，β-酸；
芳香物质：酒花精油；
多酚物质。
作用：
1.赋予啤酒香味和爽口苦味。
2.提高啤酒泡沫的持久性。
3.使蛋白质沉淀，有利啤酒澄清。
4.酒花有抑菌作用，将它加入麦芽汁中能增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。
添加的原则一般为：
①香型、苦型酒花并用时，先加苦型酒花、后加香型酒花；
②使用同类酒花时，先加陈酒花、后加新酒花；
③分几次添加酒花时，先少后多。
酒花制品的添加原则与酒花添加原则大体相同。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题啤酒花功效与作用正确答案： 健胃消食，利尿安神。
消化不良，浮肿，膀膀炎，肺结核，失眠，细菌性痢疾，麻风病，矽肺，淋巴结核解析： 中草药名：啤酒花
中草药别名：忽布，香蛇麻，啤瓦古丽
中草药产地：新疆
中草药性味：苦，微凉
中草药功效：健胃消食，利尿安神
中草药主治：消化不良，浮肿，膀膀炎，肺结核，失眠，细菌性痢疾，麻风病，矽肺，淋巴结核
中草药用量：1～3 -
第23题：
问答题啤酒酒花的主要成分及啤酒的作用是什么？正确答案： 主要成分有α—酸（5~11%）、β—酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物质（4~8%）等。作用：（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；（2）提高啤酒泡沫的持久性（3）有利于蛋白质沉淀和啤酒澄清（4）抑菌作用，增强防腐能力。解析： 暂无解析