粤菜特有的烹调法是（）等几种。A、炒、油泡、焖、烩B、炖、煀、烩、烤C、煀、焗、浸、焯D、焗、油泡、炖、汆、扒

题目

粤菜特有的烹调法是（）等几种。

  • A、炒、油泡、焖、烩
  • B、炖、煀、烩、烤
  • C、煀、焗、浸、焯
  • D、焗、油泡、炖、汆、扒
相似考题

1.在某餐馆中，所有的菜点或属于川菜系或属于粤菜系，张先生的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。以下哪项最能增强上述论证?（ ）A．餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然B．餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜C．张先生是四川1人，只喜欢川菜D．张先生是广东人，他喜欢粤菜

2.炸烹调法分成哪些子烹调法?是以什么为依据来划分的?

3.炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。( )此题为判断题(对，错)。

4.关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    烹调法是烹制工艺的( )方法。


    参考答案：个别

  • 第2题：

    粤菜的炒烹调法被认定为常用烹调法。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    粤菜中“煎”这一烹调方法有几种形式？


    正确答案: 7种：干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿、半煎炸。

  • 第4题：

    烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是：扣法。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    粤菜的红卤水分一般卤水、精卤水及潮州卤水等几种。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    焗烹调法分为（）等几种。

    • A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗
    • B、锅焗、盐焗和炉焗
    • C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗
    • D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗

    正确答案:A

  • 第7题：

    “料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    粤菜特有的烹调法是（）等几种。

    • A、炒、油泡、焖、烩
    • B、炖、煀、烩、烤
    • C、煀、焗、浸、焯
    • D、焗、油泡、炖、氽、扒

    正确答案:C

  • 第9题：

    烹调法煀分碎件煀、原件煀和砂锅煀等几种煀法。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。

    • A、扣法
    • B、炖法
    • C、扣蒸法
    • D、排蒸法

    正确答案:C

  • 第11题：

    煀烹调法法（）等几种煀法。

    • A、沙锅煀和锅上煀
    • B、原件煀、沙锅煀和碎件煀
    • C、原件煀和碎件煀
    • D、煎煀和炸煀

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
    A

    鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜

    B

    川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

    C

    淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜

    D

    粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。

    • A、焖烹调法
    • B、生焖法
    • C、煮烹调法
    • D、浸烹调法

    正确答案:C

  • 第14题：

    糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）

    • A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
    • B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
    • C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
    • D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

    正确答案:A

  • 第15题：

    卤烹调法第一步是调制卤水，调制卤水包括新调制，返热煮沸和补充调料等操作。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    焗烹调法分为：盐焗、湿焗和汁焗等几种。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）

    • A、烹调技法是烹制工艺的一般方法
    • B、烹调法是烹制工艺的个别方法
    • C、烹调法炸可以简称为炸法
    • D、烹调技法的分类以烹调法为基础

    正确答案:D

  • 第18题：

    关于烹调法的说法，错误的是（）

    • A、烹调法反映的是工艺的个别方
    • B、烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
    • C、烹调法是烹制工艺的一般方法
    • D、研究的重点是它的工艺特点

    正确答案:C

  • 第19题：

    关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。

    • A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型
    • B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
    • C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领
    • D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法

    正确答案:D

  • 第20题：

    粤菜的煎烹调法分（）。

    • A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸
    • B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿
    • C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎
    • D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖

    正确答案:A

  • 第21题：

    炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    粤菜的炒烹调法被认定为（）。

    • A、特有烹调法
    • B、常用烹调法
    • C、擅长烹调法
    • D、标准烹调法

    正确答案:B

  • 第23题：

    问答题
    粤菜中“煎”这一烹调方法有几种形式？

    正确答案： 7种：干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿、半煎炸。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    （　　）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主。
    A

    川菜

    B

    鲁菜

    C

    浙菜

    D

    粤菜


    正确答案： A,B
    解析：
    A项，川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚，为其主要特色；C项，浙江菜口味重鲜嫩清脆；D项，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

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