制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）、加热时间和火力。A、米质B、米量C、时机D、水量

题目

制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）、加热时间和火力。

  • A、米质
  • B、米量
  • C、时机
  • D、水量
相似考题

1.焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

2.硬聚氯乙烯管热加工的关键是要掌握好()A.加热方法B.加热温度C.加热时间D.加热工具

3.塑料管道热加工时关键要掌握好加热时间和温度()此题为判断题(对，错)。

4.汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。()

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  • 第1题：

    在制作高级奶汤过程中,主要应用火力类型是( )。

    A.采用小火力加热保持微开状态

    B.始终保持微小火力进行加热

    C.交替使用大中火力加热保持液面上下浮动

    D.采用中等火力加热保持液面平静


    参考答案：C

  • 第2题：

    制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()


    参考答案：×

  • 第3题：

    糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

    A、加热出丝

    B、加热熔化

    C、加热黏稠

    D、加热粘黏


    参考答案：B

  • 第4题：

    制作油炒面油脂应选用较浓稠的奶油。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    有关酸奶，以下说法错误的是？（）

    • A、酸奶不宜空腹饮用
    • B、酸奶越浓稠越好
    • C、酸奶不宜加热后饮用
    • D、喝酸奶要适量，并非越多越好

    正确答案:B

  • 第6题：

    清炒法的注意事项是（）

    • A、炒前药物应分档
    • B、选用适当的火力
    • C、出锅后摊凉
    • D、应冷锅下药
    • E、掌握好加热时间

    正确答案:A,B,C,E

  • 第7题：

    制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。

    • A、有浓稠度
    • B、无浓稠度
    • C、浓稠度低
    • D、浓稠度高

    正确答案:D

  • 第8题：

    制作清汤的基本注意事项目（）。

    • A、加热汤汁的初期加入食盐调味
    • B、加入淀粉进行增稠处理
    • C、煮制时间不宜过长
    • D、制好的清汤最好沉淀2天使用

    正确答案:C

  • 第9题：

    煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。

    • A、小火
    • B、中火
    • C、大火
    • D、旺火

    正确答案:A

  • 第10题：

    蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

    • A、火力；时间
    • B、火候；程度
    • C、蒸汽量；时间
    • D、火力；程度

    正确答案:A

  • 第11题：

    中国烹饪善于用火，火力的（）和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。


    正确答案:大小

  • 第12题：

    多选题
    清炒法的注意事项有：（）
    A

    炒前药物应分档

    B

    选用适当的火力

    C

    药入锅后再加热翻炒

    D

    掌握好加热时间

    E

    出锅后摊凉


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作动物性基础汤汁过程,导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。

    A.大火力短时间加热

    B.长时间煮制加热

    C.金属器皿

    D.水质问题


    参考答案：B

  • 第14题：

    火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    影响火候最主要的两个因素是( )。

    A、火力和传热介质

    B、火力和加热时间

    C、加热时间和烹饪原料

    D、传热介质和烹饪原料


    答案：B

  • 第16题：

    影响火候最主要的两个因素是（）。

    • A、火力大小和传热介质
    • B、火力大小和加热时间
    • C、加热时间和烹饪原料
    • D、传热介质和烹饪原料

    正确答案:B

  • 第17题：

    清炒法的注意事项有：（）

    • A、炒前药物应分档
    • B、选用适当的火力
    • C、药入锅后再加热翻炒
    • D、掌握好加热时间
    • E、出锅后摊凉

    正确答案:A,B,D,E

  • 第18题：

    制作清汤的基本注意事项是（）。

    • A、加热汤汁的初期加入食盐调味
    • B、加入淀粉进行增稠处理
    • C、煮制的时间不宜过长
    • D、制好的清汤最好沉淀2天使用

    正确答案:C

  • 第19题：

    （）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

    • A、火力
    • B、火候
    • C、成熟
    • D、加热

    正确答案:B

  • 第20题：

    制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。


    正确答案:慢速

  • 第22题：

    为什么要掌握好加热炉进出口温差？


    正确答案: 如果原料油进炉子和出炉子的温差过大，则要求炉子负荷较大，这样可能会超负荷，应及时增加火嘴数量，否则容易引起炉管及其它设备烧坏，如果进出口温差过小，则要求炉子负荷过小，炉温不易控制，反及时减少火嘴，否则容易引起熄火。

  • 第23题：

    多选题
    清炒法的注意事项是（）
    A

    炒前药物应分档

    B

    选用适当的火力

    C

    出锅后摊凉

    D

    应冷锅下药

    E

    掌握好加热时间


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

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