汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。()

题目

汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。()

相似考题

1.汽蒸原料时加水量要()。A、一次性加够水B、勤加水C、多加水D、少加水

2.在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()

3.要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( )此题为判断题(对，错)。

4.汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。()

参考答案和解析
本题答案：错
更多“汽蒸的原则是:加水量要少,防止串味和跑汽,要掌握好加热时间。() ”相关问题

  • 第1题：

    要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。

    A.足汽慢蒸法

    B.足汽速蒸法

    C.放汽速蒸法

    D.少汽慢蒸法


    参考答案：B

  • 第2题：

    要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

    A.少汽慢蒸法

    B.放汽速蒸法

    C.足汽速蒸法

    D.足汽慢蒸法


    参考答案：D

  • 第3题：

    米粉汽蒸完之后要迅速进入水冷。


    C

  • 第4题：

    要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。

    A.足汽慢蒸法

    B.足汽速蒸法

    C.放汽速蒸法

    D.少汽慢蒸法


    参考答案：C

  • 第5题：

    速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。

    A.放汽蒸制

    B.放汽速蒸

    C.放汽缓蒸

    D.汽导热蒸制


    参考答案：B

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