下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
题目
下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）
- A、烩
- B、焗
- C、煎
- D、焖
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-
第1题：
膳食中脂肪主要来源于下列哪种食物?( )
A.烹调用油脂
B.玉米
C.大豆
D.花生
答案：A
-
第2题：
利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第3题：
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
正确答案:错误 -
第4题：
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
正确答案:蒸 -
第5题：
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
- A、炸制法
- B、烧制法
- C、熘制法
- D、暗炉烤
正确答案:D -
第6题：
日常生活中，使用烹调油时应注意的是（）
- A、多选用植物油，少用或不用动物油
- B、使用控油壶，限制用油量
- C、少用油煎、油炸的烹调方法
- D、以上都是
正确答案:D -
第7题：
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
- A、炸制法
- B、烧制法
- C、爆制法
- D、熘制法
正确答案:A -
第8题：
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）
- A、蒸
- B、焗
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第9题：
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
正确答案:正确 -
第10题：
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第11题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
- A、炒和炸
- B、炒和煎
- C、煎和焖
- D、油泡和煎
正确答案:B -
第12题：
膳食中脂肪主要来源于下列哪种食物？（）
- A、烹调用油脂
- B、玉米
- C、大豆
- D、花生
正确答案:A -
第13题：
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
参考答案：A
-
第14题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第15题：
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
- A、涮制法
- B、烩制法
- C、汆制法
- D、炖制法
正确答案:D -
第16题：
烹调的传热介质没有（）
- A、火
- B、盐
- C、锅
- D、食用油
正确答案:A -
第17题：
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
- A、熘制法
- B、烧制法
- C、煎制法
- D、爆制法
正确答案:C -
第18题：
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
- A、火
- B、温火
- C、食油
- D、大火
正确答案:C -
第19题：
油泡属于以（）。
- A、油和锅为传热介质的烹调技法
- B、油为传热介质的烹调法
- C、油为传热介质的烹调技法
- D、油和锅为传热介质的烹调法
正确答案:C -
第20题：
烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
正确答案:错误 -
第21题：
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
正确答案:正确 -
第22题：
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
- A、煮
- B、煎
- C、汆
- D、煨
正确答案:B -
第23题：
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）
- A、盐煮
- B、盐卤
- C、盐焗
- D、盐蒸
正确答案:D