粤菜的煎烹调法分（）。A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖

题目

粤菜的煎烹调法分（）。

  • A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸
  • B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿
  • C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎
  • D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖
相似考题

1.关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

2.将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上A.炒B.焗C.焖D.煎

3.炸烹调法分成哪些子烹调法?是以什么为依据来划分的?

4.烹调法煎分为( )种煎法。A.三B.四C.五D.六

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分( )种炒法。


    参考答案：五

  • 第2题：

    将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上。

    • A、煎
    • B、炒
    • C、焗
    • D、焖

    正确答案:B

  • 第3题：

    将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上

    • A、炒
    • B、焗
    • C、焖
    • D、煎

    正确答案:A

  • 第4题：

    粤菜的炒烹调法被认定为常用烹调法。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是：扣法。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    烹调法煎分（）

    • A、五种煎法
    • B、六种煎法
    • C、七种煎法
    • D、八种煎法

    正确答案:B

  • 第7题：

    烹调法煎分为（）种煎法。

    • A、三
    • B、四
    • C、五
    • D、六

    正确答案:C

  • 第8题：

    粤菜特有的烹调法是（）等几种。

    • A、炒、油泡、焖、烩
    • B、炖、煀、烩、烤
    • C、煀、焗、浸、焯
    • D、焗、油泡、炖、氽、扒

    正确答案:C

  • 第9题：

    烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。

    • A、扣法
    • B、炖法
    • C、扣蒸法
    • D、排蒸法

    正确答案:C

  • 第10题：

    以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）

    • A、烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
    • B、刀法分标准法和非标准法等两大类
    • C、料扒法的工艺流程：烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品
    • D、锅仔猪肚的命名方式属于直接命名

    正确答案:B

  • 第11题：

    粤菜的代表名菜有（）。

    • A、柠汁煎鸭脯
    • B、百花清汤肚
    • C、糖醋石斑鱼
    • D、金龙乳猪

    正确答案:A,B,D

  • 第12题：

    多选题
    （　　）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主。
    A

    川菜

    B

    鲁菜

    C

    浙菜

    D

    粤菜


    正确答案： A,B
    解析：
    A项，川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚，为其主要特色；C项，浙江菜口味重鲜嫩清脆；D项，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

  • 第13题：

    按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。

    • A、焖烹调法
    • B、生焖法
    • C、煮烹调法
    • D、浸烹调法

    正确答案:C

  • 第15题：

    关于煎烹调法描述正确的是（）。

    • A、原料形状以扁平、平整为主
    • B、分五种煎法
    • C、成品口感以香酥脆为特色
    • D、煎酿辣椒属煎酿法

    正确答案:A

  • 第16题：

    粤菜中“煎”这一烹调方法有几种形式？


    正确答案: 7种：干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿、半煎炸。

  • 第17题：

    粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。

    • A、煎烹
    • B、煎蒸
    • C、煎焖
    • D、煎熘

    正确答案:D

  • 第18题：

    关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）

    • A、烹调技法是烹制工艺的一般方法
    • B、烹调法是烹制工艺的个别方法
    • C、烹调法炸可以简称为炸法
    • D、烹调技法的分类以烹调法为基础

    正确答案:D

  • 第19题：

    以下有关烹调工艺的说法，不正确的是（）。

    • A、核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡
    • B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种
    • C、煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法
    • D、双合味可以由三种单一味组合而成

    正确答案:B

  • 第20题：

    烹调法煀分碎件煀、原件煀和砂锅煀等几种煀法。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    粤菜的炒烹调法被认定为（）。

    • A、特有烹调法
    • B、常用烹调法
    • C、擅长烹调法
    • D、标准烹调法

    正确答案:B

  • 第22题：

    幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）

    • A、煎、炸、烤
    • B、蒸、炖、滑炒
    • C、炖、滑炒、炸
    • D、蒸、烤、熏

    正确答案:B

  • 第23题：

    问答题
    粤菜中“煎”这一烹调方法有几种形式？

    正确答案： 7种：干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿、半煎炸。
    解析： 暂无解析

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