将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上A.炒B.焗C.焖D.煎

题目

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上

A.炒

B.焗

C.焖

D.煎

相似考题

1.山东菜的特点是( )．A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

2.煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()

3.煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()

4.将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮

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  • 第1题：

    干煎方法的操作要点是______。

    A.原料需要腌制调味

    B.不需要粘挂淀粉

    C.原料形状为片状或饼状

    D.用油分两面煎制

    E.将一面煎黄上色

    F.小型原料逐个进行加热


    参考答案：ACD

  • 第2题：

    ______是生炒工艺中的正确处理方法。

    A.原料需经挂糊处理

    B.原料需经前期热处理

    C.原料加工成较小的形状

    D.旺火快速加热成熟

    E.原料需经上浆处理

    F.选用动物性原料


    参考答案：CD

  • 第3题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．注重以当地特产为条件选料

    B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

    C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

    D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    E．调味重清爽鲜淡平和


    正确答案：ABD

  • 第4题：

    将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。

    A.煎烹

    B.煎烧

    C.煎贴

    D.煎焖


    参考答案：A

  • 第5题：

    成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

    A、蒸、炸、煎、 B、焗、蒸、煎、 C、蒸、焗、炸、 D、蒸、滚、炸


    答案：A

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