混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡
题目
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
- A、流芡
- B、厚芡
- C、兑汁芡
- D、米汤芡
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第1题：
“白扒鱼肚”所使用的芡汁是（）
- A、利芡
- B、玻璃芡
- C、熘芡
- D、米汤芡
正确答案:B -
第2题：
“爆腰花”的芡汁是（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:A -
第3题：
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
- A、厚芡
- B、流芡
- C、浇汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第4题：
糖醋鱼所用的芡汁是（）
- A、米汤芡
- B、玻璃芡
- C、熘芡
- D、利芡
正确答案:C -
第5题：
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
- A、淀粉芡
- B、兑汁芡
- C、勾汁芡
- D、浇汁芡
正确答案:B -
第6题：
焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
- A、薄芡
- B、流芡
- C、厚芡
- D、包汁芡
正确答案:D -
第7题：
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
- A、芡汁均匀
- B、芡汁明亮
- C、芡汁剔透
- D、粉质要白
正确答案:A -
第8题：
滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。
- A、薄汁芡
- B、兑汁芡
- C、二流芡
- D、厚汁芡
正确答案:B -
第9题：
油爆法的调味多采用（）的方法。
- A、米汤芡；
- B、水粉芡；
- C、自来芡；
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第10题：
下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
- A、利芡
- B、熘芡
- C、玻璃芡
- D、米汤芡
正确答案:D -
第11题：
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
- A、兑汁芡
- B、勾汁芡
- C、烧汁芡
- D、软汁芡
正确答案:A -
第12题：
单选题烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）A包芡
B糊芡
C流芡
D米汤芡
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:C -
第14题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
- A、糊芡
- B、流芡
- C、粉汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第15题：
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。
- A、包芡
- B、熘芡
- C、玻璃芡
- D、米汤芡
正确答案:A -
第16题：
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:B -
第17题：
羹类菜适合芡汁是（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:D -
第18题：
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。
- A、流芡
- B、油汁芡
- C、水汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第19题：
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
- A、流芡
- B、紧汁芡
- C、包汁芡
- D、跑马芡
正确答案:A -
第20题：
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
- A、浇汁芡
- B、勾汁芡
- C、跑马芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第21题：
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
- A、厚芡
- B、流芡
- C、包芡
- D、米汤芡
正确答案:D -
第22题：
芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
- A、琉璃汁
- B、米汤汁
- C、玉米粉汁
- D、混合粉汁
正确答案:D -
第23题：
大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
- A、米汤芡
- B、水粉芡
- C、流漓芡
- D、兑汁芡
正确答案:D