为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。A、小火慢炒B、中火快炒C、旺火速炒D、中小火炒
题目
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
- A、小火慢炒
- B、中火快炒
- C、旺火速炒
- D、中小火炒
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第1题：
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
- A、糟熘
- B、滑熘
- C、软熘
- D、糖醋熘
正确答案:C -
第2题：
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
正确答案:正确 -
第3题：
制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
- A、软熘
- B、脆熘
- C、滑熘
- D、滑炒
正确答案:B -
第4题：
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
正确答案:错误 -
第5题：
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
- A、煸炒
- B、干炒
- C、软炒
- D、滑炒
正确答案:A -
第6题：
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。
- A、滑熘
- B、醋熘
- C、茄汁熘
- D、糟熘
正确答案:A -
第7题：
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
- A、醋熘
- B、酱熘
- C、水熘
- D、蚝油熘
正确答案:A -
第8题：
熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
- A、滑熘
- B、烧熘
- C、醋熘
- D、糖熘
正确答案:A -
第9题：
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。
- A、糖醋鱼
- B、水煮鱼
- C、醋椒鱼
- D、西湖醋鱼
正确答案:A -
第10题：
为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）。
- A、旺火速成
- B、小火慢炖
- C、翻锅及时
- D、调味恰当
正确答案:A -
第11题：
醋熘土豆丝口感特点是（）。
- A、爽脆断生
- B、爽嫩断生
- C、质嫩断生
- D、脆而不老
正确答案:A -
第12题：
制作糖醋肉片，其烹调方法是（）
- A、滑熘
- B、脆熘
- C、软熘
- D、醋熘
正确答案:B -
第13题：
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。
- A、包芡
- B、熘芡
- C、玻璃芡
- D、米汤芡
正确答案:A -
第14题：
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
- A、水煮法
- B、脆熘法
- C、清蒸法
- D、软熘法
正确答案:D -
第15题：
制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
正确答案:正确 -
第16题：
为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
- A、盐
- B、酱油
- C、料酒
- D、白醋
正确答案:B -
第17题：
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
- A、糖熘
- B、烧熘
- C、醋熘
- D、软熘
正确答案:D -
第18题：
焦熘里脊的烹调技法是（）。
- A、醋熘
- B、软熘
- C、滑熘
- D、炸熘
正确答案:D -
第19题：
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
- B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
- C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
- D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
正确答案:D -
第20题：
烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
- A、软熘
- B、脆熘
- C、焦熘
- D、滑熘
正确答案:A -
第21题：
（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
- A、焖、炒、烹、熘
- B、涮、炒、烹、炖
- C、爆、炒、蒸、熘
- D、爆、炒、烹、熘
正确答案:D -
第22题：
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
正确答案:正确 -
第23题：
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
- A、软熘鱼丸
- B、清炒虾仁
- C、西湖醋鱼
- D、滑溜里脊
正确答案:C