酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

题目

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

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1.味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

2.调制酱香味的主要调味料是()。A.酱油B.甜酱C.豆豉D.食糖

3.荔枝味型的特点是()。A.咸、甜、酸、微辣B.咸鲜、酸甜C.咸鲜，微甜D.咸鲜，酱香味浓

4.制作()是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐

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  • 第1题：

    鲁菜的调味特色以______为主。

    A.醇正浓厚

    B.清鲜淡雅

    C.甜咸平和

    D.突出酱香


    参考答案：A

  • 第2题：

    不属于酱香型白酒的品评特征是（）

    • A、微黄透明
    • B、酱香突出
    • C、优雅细腻
    • D、窖香浓郁

    正确答案:D

  • 第3题：

    熏菜的特点是制品有（）。

    • A、入口即化
    • B、特殊香味
    • C、咸甜美味
    • D、酱香味浓

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

    • A、油爆鸡丁
    • B、芫爆鸡丁
    • C、宫保鸡丁
    • D、酱爆鸡丁

    正确答案:C

  • 第5题：

    在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。

    • A、浅黄—酱红—深红—焦黑
    • B、浅黄—深红—酱红—焦黑
    • C、焦黑—深红—酱红—浅黄
    • D、浅黄—深红—焦黑—酱红

    正确答案:B

  • 第6题：

    酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    荔枝味型的特点是（）。

    • A、咸、甜、酸、微辣
    • B、咸鲜、酸甜
    • C、咸鲜，微甜
    • D、咸鲜，酱香味浓

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列为酱香味型酱料的是（）。

    • A、虾子酱
    • B、沙司酱
    • C、草莓酱
    • D、甜面酱

    正确答案:D

  • 第9题：

    制作布朗基础汤时可加入少许（），以增加色泽和香味。

    • A、番茄酱
    • B、咖喱酱
    • C、果酱
    • D、芥末酱

    正确答案:A

  • 第10题：

    蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

    • A、酸甜适口
    • B、蚝油味浓
    • C、清香爽口
    • D、麻辣鲜香

    正确答案:B

  • 第11题：

    京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。

    • A、酸甜
    • B、咸鲜
    • C、香辣
    • D、咸香

    正确答案:D

  • 第12题：

    酱香型白酒以（）为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，气味幽雅，绵软回甜。

    • A、茅台白酒
    • B、泸州老窖
    • C、汾酒
    • D、桂林三花酒

    正确答案:A

  • 第13题：

    酱爆菜成品食用后盘内应()。

    A.无油无酱

    B.有酱有油

    C.有酱无油

    D.有油无酱


    参考答案：D

  • 第14题：

    制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。

    • A、100℃
    • B、102℃
    • C、120℃
    • D、180℃

    正确答案:C

  • 第15题：

    调制酱香味的主要调味料是（）。

    • A、酱油
    • B、甜酱
    • C、豆豉
    • D、食糖

    正确答案:B

  • 第16题：

    （）是奶香味型菜的显著特色之一。

    • A、乳香浓郁
    • B、酱香浓郁
    • C、鲜香浓郁
    • D、干香浓郁

    正确答案:A

  • 第17题：

    有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。

    • A、甜鲜清香
    • B、鲜咸清香
    • C、咸鲜醇厚
    • D、鲜咸醇厚

    正确答案:C

  • 第18题：

    用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

    • A、酱香浓郁
    • B、口味鲜甜
    • C、口味鲜咸
    • D、鲜甜适中

    正确答案:A

  • 第19题：

    干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。

    • A、色泽红亮
    • B、色泽明亮
    • C、明油亮芡
    • D、芡汁红亮

    正确答案:A

  • 第21题：

    下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。

    • A、酱牛肉
    • B、酱汁鱼
    • C、京酱肉丝
    • D、酱爆肉丁

    正确答案:A

  • 第22题：

    酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。

    • A、酱香
    • B、葱香
    • C、椒香
    • D、醋香

    正确答案:A

  • 第23题：

    下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。

    • A、口味香甜
    • B、色泽棕红
    • C、口味鲜咸辣微甜
    • D、鸡丁鲜嫩，花生仁脆香

    正确答案:A

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