下列选项中,属于菜点创新策略的是()A、现有产品革新B、适时增添花色品种C、采用新技术D、采用新原料E、借鉴外来成果

题目

下列选项中,属于菜点创新策略的是()

  • A、现有产品革新
  • B、适时增添花色品种
  • C、采用新技术
  • D、采用新原料
  • E、借鉴外来成果

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  • 第1题:

    传统菜点是创新菜点的基础,创新菜点是传统菜点的发展。


    正确答案:正确

  • 第2题:

    菜点创新


    正确答案:即在已有生产经营品种的基础上,研究、生产出富有一定新间的菜肴、点心。

  • 第3题:

    下列选项中,不属于菜点创新策略的基()

    • A、现有产品革新策略
    • B、适时增添花色品种
    • C、采用新技术策略
    • D、采用新原料策略

    正确答案:C

  • 第4题:

    创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值。

    • A、人文
    • B、利用
    • C、学术
    • D、经济

    正确答案:D

  • 第5题:

    创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。


    正确答案:正确

  • 第6题:

    菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。


    正确答案:正确

  • 第7题:

    菜点创新策略主要体现在现有产品革新策略、适时花色品种、()上。

    • A、采用新原料策略
    • B、借鉴新技术策略
    • C、引进新成果策略
    • D、采用新技法策略

    正确答案:A

  • 第8题:

    强化创新菜点的后续管理,就是要让新创菜点在餐饮企业的有效管理中()。


    正确答案:延长生命、大放光彩

  • 第9题:

    餐饮企业在开展菜点创新中,对申报的创新菜肴进行试做的前提是().


    正确答案:有新意且操作性强

  • 第10题:

    菜点创新的策略有哪些?


    正确答案: 菜点创新的策略有精英创新、全员创新、借脑创新、引进创新等。

  • 第11题:

    根据狭义厨房成本的含义,判断下列选项中,哪一项不属于菜点成本?()

    • A、主料成本
    • B、配料成
    • C、燃料成本
    • D、调料成本

    正确答案:C

  • 第12题:

    问答题
    菜点创新的策略有哪些?

    正确答案: 菜点创新的策略有精英创新、全员创新、借脑创新、引进创新等。
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、()创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

    • A、全员
    • B、个人
    • C、个别
    • D、个例

    正确答案:A

  • 第14题:

    创新菜点主要有三种类型,即()、改进的菜点和仿制的菜点。

    • A、加工的菜点
    • B、制作的菜点
    • C、传统的菜点
    • D、全新的菜点

    正确答案:D

  • 第15题:

    菜点研发创新的策略之一是()创新策略。

    • A、领进
    • B、领入
    • C、带领
    • D、引进

    正确答案:D

  • 第16题:

    菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和引进创新策略()个方面来考虑。

    • A、四
    • B、六
    • C、七
    • D、八

    正确答案:A

  • 第17题:

    目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制,因此在菜点创新的后续管理上必须做好()等工作。

    • A、对创新菜点的包装,确保良好的市场
    • B、对创新菜点的宣传,要求创新少而精
    • C、对创新菜点的监控,做好销售管理
    • D、融人菜单分析,纳人正常生命周期
    • E、建立健全创新成果的奖励办法与措施

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题:

    下列选项中,不属于给予创新菜品的厨师额外奖励内容的是()

    • A、公派学习、旅游奖励
    • B、晋级升职激励
    • C、成果奖励激励
    • D、休假日期奖励
    • E、精神鼓励

    正确答案:D,E

  • 第19题:

    菜点创新可以采用的策略是()

    • A、革新现有产品
    • B、适时增添花色品种
    • C、采用新环境
    • D、应用新方法
    • E、应用新原料

    正确答案:A,B,D,E

  • 第20题:

    简述菜点创新的意义、创新主体与创新精神。


    正确答案: 意义:1、通过不断推出的新菜吸引顾客,扩大市场占有率,在竞争中占据优势,为餐饮企业创造更高的经济效益。
    2、厨房不时研究、开发并推出新菜,使厨师既有发挥聪明才智的途径,也有互相学习,不断充实、提高的机会,厨房的凝聚力因此不断增强,员工的工作士气也会更加高涨。
    3、菜肴创新还为烹饪文化的繁荣发展做出切实贡献。创新精神:即热爱自己的工作、掌握必要的知识、拥有创造性思维技巧。

  • 第21题:

    简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。


    正确答案: 1、动员布置;2、报名初审;3、烹制展示;4、筛选讲评;5、提炼定型;6、总结奖优。
    操作考核要点;1、坚持开发新品以实用为主,力推适宜高效率制作的菜点2、分析新菜点所用原料、生产工艺状况,适当调整工艺,有选择地组织原料或半成品,以创造方便生产、持续经营供应的条件3、将研制认定的新菜点制作成食谱,纳入菜单,按厨房生产流程和正常工作岗位分工,使厨房员工分工协作完成菜点得生产,淡化“新”意,融入日常程序化运作。
    创新菜点后续管理:即针对餐饮企业创新推出的菜肴点心,采取切实有效的方法与措施,以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。

  • 第22题:

    下列选项中不属于要素创新的是()

    • A、材料创新
    • B、设备创新
    • C、产品创新
    • D、人士创新

    正确答案:C

  • 第23题:

    填空题
    餐饮企业在开展菜点创新中,对申报的创新菜肴进行试做的前提是().

    正确答案: 有新意且操作性强
    解析: 暂无解析