参考答案和解析
正确答案:A,B,D
更多“下列属于厨房部职能的是()A、食品原料采购计划的制定B、食品原料的分库妥善保管C、菜点的创新D、餐饮成本的控制”相关问题
  • 第1题:

    食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准。()


    参考答案:正确

  • 第2题:

    食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准。


    正确答案:正确

  • 第3题:

    饭店餐饮部生产的起点是()。

    • A、功能设计与布局
    • B、食品原料采购
    • C、人员配置
    • D、菜单计划

    正确答案:B

  • 第4题:

    饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

    • A、便于厨房人员管理
    • B、便于食品原料采购
    • C、便于原料库存管理
    • D、便于原料使用率的提高

    正确答案:B

  • 第5题:

    根据《食品安全法》有关规定,下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求?()

    • A、制定并实施原料控制要求
    • B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料
    • C、公开加工过程
    • D、公示食品原料及其来源等信息

    正确答案:A,B

  • 第6题:

    餐饮部由()组织的组成

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、厨房加工服务
    • C、食品原料采购供应
    • D、风味餐厅

    正确答案:A,B,C

  • 第7题:

    饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应,厨房加工烹调和()

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、菜单设计
    • C、食品原料验收
    • D、食品原料贮存

    正确答案:A

  • 第8题:

    餐饮服务提供者应当制定并实施(),确保所购原料符合食品安全标准。

    • A、原料采购质量标准
    • B、原料采购控制要求
    • C、原料采购数量标准
    • D、原料采购标准

    正确答案:B

  • 第9题:

    保证所采购的食品原料质量达标的前提是()

    • A、原料采购的分类
    • B、原料采购质量标准的制定
    • C、原料采购数量的确定
    • D、原料草稿金额的控制

    正确答案:D

  • 第10题:

    多选题
    下列属于厨房部职能的是()
    A

    食品原料采购计划的制定

    B

    食品原料的分库妥善保管

    C

    菜点的创新

    D

    餐饮成本的控制


    正确答案: B,D
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    饭店餐饮部生产的起点是()。
    A

    功能设计与布局

    B

    食品原料采购

    C

    人员配置

    D

    菜单计划


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    判断题
    餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求。确保所购原料符合食品安全标准。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,可以采购不符合食品安全标准的食品原料。()


    参考答案:错误

  • 第14题:

    食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制以及销售渠道控制等事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准。


    正确答案:错误

  • 第15题:

    厨房生产的特点是()。

    • A、生产时间短
    • B、菜点质量不稳定
    • C、食品原料易变质
    • D、菜点质量要求高

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题:

    餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,不得采购不符合食品安全标准的()。

    • A、农产品
    • B、添加剂
    • C、食品原料
    • D、食品

    正确答案:C

  • 第17题:

    厨房每天食品成本由直接进料和()成本两部分组成。

    • A、库房领料
    • B、库存原料
    • C、实际使用原料
    • D、销售菜点

    正确答案:A

  • 第18题:

    广义的餐饮厨房运行可分为三个环节,它们依次是()。

    • A、采购储藏、食品生产、食品消费
    • B、原料切配、食品生产、食品消费
    • C、采购储藏、制成工艺、食品销售
    • D、原料切配、制成工艺、食品销售

    正确答案:A

  • 第19题:

    饭店餐饮部业务运转的起点是()

    • A、功能设计与布局
    • B、食品原料采购
    • C、人员配置
    • D、菜单计划

    正确答案:D

  • 第20题:

    餐饮服务由()组织的组成

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、厨房加工服务
    • C、食品原料采购供应
    • D、风味餐厅

    正确答案:A,B,C

  • 第21题:

    单选题
    下列岗位中,要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是()。
    A

    采购部领班

    B

    食品验收员

    C

    食品采购员

    D

    食品原料保管员


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    餐饮服务提供者应当制定并实施(),确保所购原料符合食品安全标准。
    A

    原料采购质量标准

    B

    原料采购控制要求

    C

    原料采购数量标准

    D

    原料采购标准


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    多选题
    餐饮部由()组织的组成
    A

    餐厅酒吧服务

    B

    厨房加工服务

    C

    食品原料采购供应

    D

    风味餐厅


    正确答案: D,A
    解析: 暂无解析