肺肉质变(名词解释)

题目
肺肉质变(名词解释)

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  • 第1题：

    畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点）？


    正确答案: a.屠宰过程中影响猪肉质量的主要因素：击晕前处理、击晕方式、击晕至刺刀放血的时间间隔、浸烫/剥皮、取内脏、击晕至冷却前的时间间隔
    b.（1）宰前休息：屠宰前休息时间不同，其肌肉和肝脏中微生物含量也不同。
    （2）宰前禁食、供水和安静屠宰畜禽在宰前12～24h断食，断食时间必须适当。2.2停食可减少消化道中的内容物，防止剖腹时胃肠内容物污染胴体，并便于内脏的加工处理。2.3保持屠宰安静，便于放血。在屠宰前2～4h应停止给水。
    （3）屠宰前的淋浴主要目的是洗去猪体上的污垢，减少猪体表面的病原菌和污物从而提高肉的品质表面的病原菌和污物，从而提高肉的品质。

  • 第2题：

    肺肉质变


    正确答案:主要见于某些患者嗜中性粒细胞渗出过少，其释出的蛋白酶不足以及时溶解和消除肺泡腔内的纤维素等渗出物，则由肉芽组织予以机化。肉眼观病变部位肺组织变成褐色肉样纤维组织，称肺肉质变。

  • 第3题：

    名词解释题
    蛋白质变性作用

    正确答案： 蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子空间结构改变，这类变化称为变性作用。
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  • 第4题：

    名词解释题
    蛋白质变性与复性

    正确答案： DNA的变性是指在某些理化因素作用下，DNA双链解开成两条单链的过程。DNA复性是指：在适当条件下，变性DNA的两条互补链可恢复天然的双螺旋构象，这一现象称为复性。
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  • 第5题：

    问答题
    畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点）？

    正确答案： a.屠宰过程中影响猪肉质量的主要因素：击晕前处理、击晕方式、击晕至刺刀放血的时间间隔、浸烫/剥皮、取内脏、击晕至冷却前的时间间隔
    b.（1）宰前休息：屠宰前休息时间不同，其肌肉和肝脏中微生物含量也不同。
    （2）宰前禁食、供水和安静屠宰畜禽在宰前12～24h断食，断食时间必须适当。2.2停食可减少消化道中的内容物，防止剖腹时胃肠内容物污染胴体，并便于内脏的加工处理。2.3保持屠宰安静，便于放血。在屠宰前2～4h应停止给水。
    （3）屠宰前的淋浴主要目的是洗去猪体上的污垢，减少猪体表面的病原菌和污物从而提高肉的品质表面的病原菌和污物，从而提高肉的品质。
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  • 第6题：

    名词解释题
    简述肉变质的原因及其影响肉变质的因素？

    正确答案： 肉变质的原因：健康动物的血液和肌肉通常是无菌的，肉类的腐败实际上是由外界污染的微生物在其表面繁殖所致。包括以下三方面的原因：
    （1）微生物对糖类的作用（2）微生物对脂肪的腐败作用（3）微生物对蛋白质的腐败作用
    影响肉变质的因素：影响肉腐败变质的因素很多，如温度、湿度、pH值、渗透压、空气中的含氧量等。温度是决定微生物生长繁殖的重要因素，温度越高繁殖发育越快。水分是仅次于温度决定肉食品微生物生长繁殖的因素，一般霉菌和酵母菌比细菌耐受较高的渗透压，pH对细菌的繁殖极为重要，所以肉的最终pH对防止肉的腐败具有十分重要的意义。空气中含氧量越高，肉的氧化速度加快，就越易腐败变质
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  • 第7题：

    名词解释题
    肺肉质变

    正确答案： 主要见于某些患者嗜中性粒细胞渗出过少，其释出的蛋白酶不足以及时溶解和消除肺泡腔内的纤维素等渗出物，则由肉芽组织予以机化。肉眼观病变部位肺组织变成褐色肉样纤维组织，称肺肉质变。
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  • 第8题：

    名词解释题
    质变

    正确答案： 事物由一种质态向另一种质态的飞跃。质变是事物根本性质的变化，表现为显著的变化，是事物连续性的中断。
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  • 第9题：

    肺肉质变(pulmonary canification)


    正确答案:大叶性肺炎时，肺泡腔内的纤维素性渗出物不能完全被中性粒细胞释放的蛋白酶溶解和消除，则由肉芽组织予以机化，使病变部位肺组织肉眼观变成褐色肉样纤维组织，称肺肉质变。

  • 第10题：

    问答题
    名词解释：肺肉质变

    正确答案：
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  • 第11题：

    名词解释题
    蛋白质变性

    正确答案： 通常把蛋白质二级结构及其以上的高级结构在酸、碱、盐、热、有机溶剂、辐射、激烈振荡、热高压等的作用下发生的变化叫做蛋白质的变性。
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  • 第12题：

    名词解释题
    肺肉质变（pulmonary carnification）

    正确答案： ①由于中性粒细胞渗出过少，其释出的蛋白酶不足以及时溶解和消除肺泡腔内的纤维素等渗出物，②则由肉芽组织予以机化。③肉眼观病变部位肺组织变成褐色肉样纤维组织，称肺肉质变。
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  • 第13题：

    名词解释题
    标质变异指标

    正确答案： 反应总体内各单位标志值及其分布差异程度的指标
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  • 第14题：

    名词解释题
    净肉率

    正确答案： 净肉率指胴体净肉重占宰前活重的百分率，其计算公式为净肉率（%）=（净肉重/宰前重）×100%
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  • 第15题：

    名词解释题
    量变与质变

    正确答案： 量变是事物在度的范围内不显著的、渐进性的变化。质变是事物超出度的范围、根本性质的变化。
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