料肉比(名词解释)

题目

料肉比(名词解释)

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1.属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

2.料毛比(名词解释)

3.肉垂(名词解释)

4.能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉

参考答案和解析
本题答案：每千克增重所消耗的饲料量。
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  • 第1题：

    糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉


    正确答案：酥炸粉

  • 第2题：

    生产实践中，快大型肉仔鸡的料肉比约为（）。

    A．1.1～1.5:1

    B．1.6～2:1

    C．2.1～2.5:1

    D．2.6～3.0:1


    1.1～1.5:1

  • 第3题：

    【名词解释】暗色肉（或血合肉或红色肉）


    区别: 暗色肉的肌纤维比较细。再者, 暗色肉肌纤维周边的结缔组织含量较多, 其血管分布也较丰富,肌纤维内所含肌浆之比重也比较大,其中含有许多线粒体。此外,脂肪、肌红蛋白、细胞色素的含量也较多,各种酶的活性也较高。这些都意味着暗色肉的生理活性是高的。因此,在食用价值和加工储藏性能方面,暗色肉低于白色肉。

  • 第4题：

    生产实践中，快大型肉仔鸡的料肉比约为（）。

    A．1.1～1.5:1

    B．1.6～2.1:1

    C．2.1～2.5:1

    D．2.6～3.0:1


    1.1～1.5:1

  • 第5题：

    下列选项中哪些属于肌肉品质的评定指标

    A．pH值

    B．肌内脂肪

    C．系水力

    D．料肉比


    pH 值;肌内脂肪;系水力

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