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  • 第1题:

    下列处理中提高渗透压保藏的是( )。

    A.速冻

    B.盐腌

    C.使用防腐剂

    D.加热


    正确答案:B

  • 第2题:

    17、干腌法主要是通过按摩涂抹分次上盐法实施腌制,代表产品有金华火腿和宣威火腿等中式火腿。


    湿腌法

  • 第3题:

    肉制品的盐腌方法主要有------。

    A.干腌法

    B.湿腌法

    C.动脉注射盐制法

    D.肌肉注射盐制法


    C

  • 第4题:

    下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(  )。

    A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
    B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
    D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
    E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    答案:B
    解析:
    低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品,而并非通过破坏食品中的酶。

  • 第5题:

    干燥、盐腌、糖渍、冷冻都是改变食物的水分活度达到保藏目的。


    错误