参考答案和解析
蛋白质
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  • 第1题:

    称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法,下列不属于称量分析法的是()。

    A.重量法测定食品中的粗纤维

    B.灼烧法测定食品中灰分含量

    C.食品中还原糖含量的测定

    D.食品中水分含量的测定


    本题答案:C

  • 第2题:

    采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,一般蛋白质的平均含氮量为16%,由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为

    A、6.15

    B、6.25

    C、6.35

    D、6.45

    E、6.55


    参考答案:B

  • 第3题:

    凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时,当样品消化澄清透明后,再消化半小时,其目的是破坏()


    正确答案:苯环氨基酸

  • 第4题:

    称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法,下列不属于称量分析法的是()。

    • A、重量法测定食品中的粗纤维
    • B、灼烧法测定食品中灰分含量
    • C、食品中还原糖含量的测定
    • D、食品中水分含量的测定

    正确答案:C

  • 第5题:

    经凯氏定氮法测定,某食品样品中含有氮2g,则其蛋白质含量为()

    • A、12.50g
    • B、10g
    • C、32%
    • D、16%

    正确答案:A

  • 第6题:

    凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量的主要操作步骤是什么?


    正确答案: (1)消化;
    (2)蒸馏;
    (3)滴定;
    (4)计算。

  • 第7题:

    凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是:消化、蒸馏、吸收和滴定。


    正确答案:正确

  • 第8题:

    凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中,混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按()的比例配比而成的。

    • A、1:05
    • B、1:02
    • C、2:01
    • D、5:01

    正确答案:D

  • 第9题:

    试述用凯氏定氮法测定饲料中粗蛋白含量的基本原理。


    正确答案:实验原理:饲料中含氮物质包括纯蛋白质和氨化物(氨化物有氨基酸、酰胺、硝酸盐及铵盐等),两者总称为粗蛋白质。凯氏定氮法的基本原理是用硫酸分试样中蛋白质与氨化物,使它们含氮物都转变成氨气,氨气被浓硫酸吸收变为硫酸铵。硫酸铵在浓碱的作用下放出氨气。通过蒸馏,氨气随汽水顺着冷凝流入硼酸溶液,与之结合成为四硼酸铵,后者用盐酸标准液滴定,即可测定放出的氨氮量。根据氮量,乘以特定系数,一般为6.25,即可得出样本中粗蛋白质含量。
    上述过程中的化学反应如下:
    2CH3CHNH2COOH+13H2SO4→(NH4)2SO4+6CO2↑+12SO2↑+16H2O
    (NH4)2SO4+2NaOH→2NH3↑+2H2O+Na2SO4
    4H3BO3+NH3→NH4HB4O7+5H2O
    NH4HB4O7+HCl+5H2O→NH4Cl+4H3BO3
    实验步骤:分为消化、蒸馏、滴定三个方面,写出测定步骤。

  • 第10题:

    问答题
    为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量?

    正确答案: 由于一般蛋白质中含氮量约为16%,故在概略分析中,常用凯氏法测出总氮量,再乘以系数6.25来求得。实际上,它是食品、饲料中含氮化合物的总称,既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物,后者又可能包括游离氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸盐和氨等。
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    问答题
    试述用凯氏定氮法测定饲料中粗蛋白含量的基本原理。

    正确答案: 实验原理:饲料中含氮物质包括纯蛋白质和氨化物(氨化物有氨基酸、酰胺、硝酸盐及铵盐等),两者总称为粗蛋白质。凯氏定氮法的基本原理是用硫酸分试样中蛋白质与氨化物,使它们含氮物都转变成氨气,氨气被浓硫酸吸收变为硫酸铵。硫酸铵在浓碱的作用下放出氨气。通过蒸馏,氨气随汽水顺着冷凝流入硼酸溶液,与之结合成为四硼酸铵,后者用盐酸标准液滴定,即可测定放出的氨氮量。根据氮量,乘以特定系数,一般为6.25,即可得出样本中粗蛋白质含量。
    上述过程中的化学反应如下:
    2CH3CHNH2COOH+13H2SO4→(NH4)2SO4+6CO2↑+12SO2↑+16H2O
    (NH4)2SO4+2NaOH→2NH3↑+2H2O+Na2SO4
    4H3BO3+NH3→NH4HB4O7+5H2O
    NH4HB4O7+HCl+5H2O→NH4Cl+4H3BO3
    实验步骤:分为消化、蒸馏、滴定三个方面,写出测定步骤。
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    填空题
    凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为()。

    正确答案: 6.25
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法不属于化学检验法的是( )。

    A.原子吸收法测定食品中钙含量

    B.高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量

    C.滴定法测定食品的酸度

    D.直接滴定法测定食品中还原糖含量


    正确答案:A

  • 第14题:

    凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为__________。


    正确答案:
    6.25

  • 第15题:

    凯氏定氮法测定粮油制品中的粗蛋白含量过程中,蒸馏操作所产生的氨用什么溶液吸收?


    正确答案:凯氏定氮法测定粮油制品中的粗蛋白含量过程中,蒸馏操作所产生的氨用硼酸溶液吸收。

  • 第16题:

    食物中蛋白质含量测定一般使用()方法测定食物中的氮含量。

    • A、称量法
    • B、微量凯氏定氮法
    • C、灰化法
    • D、系数计算法
    • E、求倒法

    正确答案:B

  • 第17题:

    凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量,其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少?


    正确答案:凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量,其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是5.7。

  • 第18题:

    化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法属于化学检验法的是()。

    • A、分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量
    • B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
    • C、高效液相色谱法测定食品中维生素含量
    • D、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量

    正确答案:B

  • 第19题:

    食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列()装置。

    • A、回流
    • B、蒸馏
    • C、提取
    • D、分馏

    正确答案:B

  • 第20题:

    化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法不属于化学检验法的是()。

    • A、原子吸收法测定食品中钙含量
    • B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
    • C、滴定法测定食品的酸度
    • D、直接滴定法测定食品中还原糖含量

    正确答案:A

  • 第21题:

    下列分析方法不属于仪器分析法的是()。

    • A、光度分析法测定食品中的亚硝酸盐含量
    • B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
    • C、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量
    • D、液相色谱法测定食品中维生素含量

    正确答案:B

  • 第22题:

    问答题
    凯氏定氮法测定食品中蛋白质时,样品消化后进行蒸馏时应注意什么?

    正确答案: (1)蒸馏时应加氢氧化钠使硫酸铵分解,加入氢氧化钠的量要足够。
    (2)冷凝管出口要浸入吸收溶液中,防止氨挥发损失。
    (3)蒸汽发生要适中均匀,不得过猛,避免吸收不完全。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    判断题
    用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的,均为6.25。(  )
    A

    B


    正确答案:
    解析:
    不同种类的食物折算系数是不相同,一般为6.25。

  • 第24题:

    单选题
    经凯氏定氮法测定,某食品样品中含有氮2g,则其蛋白质含量为()
    A

    12.50g

    B

    10g

    C

    32%

    D

    16%


    正确答案: B
    解析: 暂无解析