【案例】三位中年客人从酒店客房出来下楼去餐厅吃饭,服务员递上一份菜单,菜倒没什么特殊,但价格特别便宜,大约只有一般餐馆的一半。三位客人感到奇怪,问服务员,服务员笑着指着菜单顶头的一行字:“小份菜,供三人及以下点菜”,并接着说:“大份菜单的价格就和其他酒店差不多了”。小菜单上所有冷盘、热菜和汤均按3人的量设计,每份的量是例份的1/3左右,价格则是例份的1/2.例如24元例份的杭椒牛柳,在小菜单上是12元。后来客人点了5个凉菜、5个热菜,共10个菜全部吃完,赞不绝口。请问,你如何评价案例中的“小菜单”?
第1题:
第2题:
点菜菜单亦称为定食菜单、公司菜单,其一次用餐的所有菜用一个固定的价格标出,客人不能随意点菜,而只能按照一个固定的价格付款。
第3题:
大厨餐厅中,下列()能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。
第4题:
中餐菜单通常按就餐的顺序,依次排列为()。
第5题:
中餐菜单上一般比例最大的是()
第6题:
根据餐饮企业市场定位,面向目标顾客人群,设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料(主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单挂()。
第7题:
一份菜单上,菜点品种应多多益善。
第8题:
请问如客人点菜单外的菜怎么办?
第9题:
对
错
第10题:
如果客人点菜太多或太少,一定要提醒客人
客人入座后,点菜师即可递上菜单为客人点菜
若客人点了菜单上没有的菜,即刻向客人说明没有
若客人对菜肴有特别要求,应该在点菜单上注明
第11题:
宴会菜单
自助餐菜单
团队菜单
门把菜单
第12题:
对
错
第13题:
客人要求退菜时,服务员在点菜单上圈出所退菜肴,注明退菜()并立即汇报前厅经理,由前厅经理审核签字后,在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。
第14题:
在餐厅进餐,服务员送上菜单后,主人请主宾点菜,主宾可让女宾点菜,或自己点一两样菜,然后请主人或在座的其他客人点菜,亦可征求服务员的意见。
第15题:
一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出,是指()。
第16题:
一份设计合理,内容齐全的菜单,应该包括菜品的()、菜品的介绍、告示性信息、机构性信息和特色菜推销。
第17题:
以下关于菜单的操作描述正确的是哪一项()?
第18题:
计划菜单时,要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种,预计客人的数量,提供相当数量、多种类型的菜品,供客人自由选择的菜单是()。
第19题:
客人的点菜单一般为四联,分别交()。
第20题:
综合了零点菜单与套菜菜单的特点
西餐使用混合菜单较多
混合式菜单有一种价格
最初的混合式菜单仅仅是将一份零点菜单与一份套菜菜单印制在一起
第21题:
点菜菜单
套菜菜单
宴会菜单
自助菜单
第22题:
服务员
传菜部
收银处
客人
宴会部
餐厅经理
第23题:
第24题:
宴会标准菜单
团队套餐菜单
餐厅零点菜单
自助厅餐菜单