食品辐照的化学效应和生物学效应是什么，影响因素有哪些。
题目
食品辐照的化学效应和生物学效应是什么，影响因素有哪些。
相似考题
参考答案和解析
1抑制蔬菜发芽和果实后熟:蔬菜中的马铃薯和洋葱,主要是通过控制其休眠来进行储藏的。在结束休眠后,如果温度和湿度适宜时,便会旺盛地发芽;果实采收后的成熟现象称为后熟,后熟的速度影响着储藏期的长短。 2导致微生物和昆虫的死亡:造成遗传物质DNA的损伤;辐射化学效应的产物与细胞组成发生反应。
更多“食品辐照的化学效应和生物学效应是什么，影响因素有哪些。”相关问题
-
第1题：
引起食品原料变质的因素有（）
- A、物理因素
- B、化学因素
- C、环境因素
- D、生物学因素
正确答案:C,D -
第2题：
辐照的化学效应和生物学效应，影响因素有哪些？
正确答案: （1）生物氧化和能量代谢：能量代谢对电离辐射非常敏感，辐射对敏感组织的早期效应之一是导致ATP合成的障碍，辐射引起的能量代谢障碍，会导致细胞形态变化乃至死亡。
（2）膜的辐射效应：辐照后膜流动性的增加，膜的表面电荷发生变化，膜透性的改变，对膜的功能产生影响。
（3）辐射对蛋白质代谢的影响：产生蛋白质变性，立体结构遭破坏或改变，导致蛋白质生物活性的丧失和其他物理、化学性质的变化；蛋白质合成的抑制，蛋白质分解增强。
（4）脂类代谢：动物经辐照后脂肪酸的合成代谢增强，分解代谢减弱，导致脂肪酸在体内的积滞，脂类过氧化物的形成加快。 -
第3题：
影响X射线强度的主要因素有基体效应、不均匀效应和谱线干扰。
正确答案:正确 -
第4题：
影响聚合物化学反应的化学因素主要有几率效应和邻基效应。
正确答案:正确 -
第5题：
什么是量效关系、最大效应和效价强度？
正确答案:（1）量效关系：是指药理效应与剂量在一定范围内成比例，即剂量-效应关系，简称量效关系。
（2）最大效应：是指在量效曲线上，随药物浓度或剂量的增加，效应强度也增加，直至达到药理效应的极限，称为最大效应，也称效能。
（3）效价强度：是指在量效曲线上达到一定效应时所需的剂量（等效剂量）大小。 -
第6题：
几十年来各国科学家在农产品的辐照化学、辐照食品的营养学、微生物学和毒理学方面进行了大量细致的研究，结果表明，食用10kGy以下辐照农产品及其制品是安全卫生的。
正确答案:正确 -
第7题：
食品辐射保藏的辐射效应包括物理化学效应和（）两方面。
正确答案:生物学 -
第8题：
问答题食品辐照对蛋白质和酶的影响有哪些？正确答案： 蛋白质：结构破坏辐射交联辐射降解。
蛋白质辐照时交联与降解同时发生，而往往是交联大于降解，所以降解常被掩盖而不易觉察。
酶：酶的主要组成部分是蛋白质，所以辐射对酶所引起的作用与蛋白质类似，酶中所含的巯基（-SH）由于容易氧化会增大酶对辐射的敏感性。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题食品辐射保藏的辐射效应包括物理化学效应和（）两方面。正确答案： 生物学解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题温度对食品辐照的影响有哪些？正确答案： 接近常温条件下，温度变化对射线杀菌效果没有太大影响。冰点以下，放射线杀菌的间接作用不起作用，主要是由于介质水冻结，此时微生物的抵抗力增大。另一方面，温度下降，水形成冰的过程会对微生物细胞膜产生机械损伤，微生物对放射线敏感性可能增加。
低温放射线照射杀菌对保持食品品质是十分有益的。
为了抑制酶活性，照射前后，很有必要进行热处理。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品货架期是什么？影响食品货架期的主要因素有哪些？正确答案： 食品货架期是食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间。影响因素：
（1）微生物、物理、化学、温度
（2）包装形式与材料
（3）产品的敏感性
（4）包装尺寸
（5）环境条件
（6）产品质量合格判别标准解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题影响舵效的主要因素有哪些，为提高舵效应采取哪些措施？正确答案： 舵是一种重要的船舶操纵设备，是船舶控制方向的主要手段。舵效是一个综合概念，船舶在操一定舵角之后，使船舶在一定的水域内、一定的时间内，所取得的船舶转头角的大小。船舶能在较短时间内、较小的水域内，转过较大的角度，则船舶的舵效较好；反之则认为舵效较差。
舵角的大小直接影响转船力矩和转头角的大小，所以增大舵角是提高船舶舵效的有效措施；冲于舵叶上的水流速度叫做舵速，舵速愈大，舵的正压力以及舵力转船力矩也愈大，舵效愈好。舵速由船速、伴流、何螺旋桨排出流三部分组成。在实际操船中，降低船速、提高螺旋桨转速是提高传播舵效的有效途径。解析： 暂无解析 -
第13题：
影响舵效的因素有哪些？
正确答案: 1）舵角；
2）操舵速度；
3）船速；
4）船型；
5）舵机性能；
6）纵横倾；
7）风流、水深。 -
第14题：
高功率微波武器杀伤破坏目标的三大“绝招”就是在目标上产生（）
- A、电效应、化学效应和生物效应。
- B、电效应、热效应和生物效应。
- C、光能效应、热效应和生物效应。
- D、电效应、磁效应和化学效应。
正确答案:B -
第15题：
影响舵效的主要因素有哪些，为提高舵效应采取哪些措施？
正确答案: 舵是一种重要的船舶操纵设备，是船舶控制方向的主要手段。舵效是一个综合概念，船舶在操一定舵角之后，使船舶在一定的水域内、一定的时间内，所取得的船舶转头角的大小。船舶能在较短时间内、较小的水域内，转过较大的角度，则船舶的舵效较好；反之则认为舵效较差。
舵角的大小直接影响转船力矩和转头角的大小，所以增大舵角是提高船舶舵效的有效措施；冲于舵叶上的水流速度叫做舵速，舵速愈大，舵的正压力以及舵力转船力矩也愈大，舵效愈好。舵速由船速、伴流、何螺旋桨排出流三部分组成。在实际操船中，降低船速、提高螺旋桨转速是提高传播舵效的有效途径。 -
第16题：
何谓量效关系、最大效应和效价强度？
正确答案:（1）量效关系：是指药理效应与剂量在一定范围内成比例，即剂量-效应关系，简称量效关系。
（2）最大效应：是指在量效曲线上，随药物浓度或剂量的增加，效应强度也增加，直至达到药理效应的极限，称为最大效应，也称效能。
（3）效价强度：是指在量效曲线上达到一定效应时所需的剂量（等效剂量）大小。 -
第17题：
影响食品辐照效果的因素有哪些？
正确答案: 影响食品辐照的因素很多，如含水量、pH、温度、食品的化学成分、照射时环境的温度及含氧量等。 -
第18题：
辐射有哪些化学效应及生物学效应？
正确答案: 化学效应：由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及质子的基本过程有二： 初级辐射：是使物质形成离子、激发态分子或分子碎片；
次级辐射：是使初级辐射的产物相互作用，生成与原始物质不同的化合物。 生物学效应：指辐射对生物体如微生物、病毒、昆虫、寄生虫、植物等影响，这些影响是由于生物体内的化学变化造成的。
（1）辐射对微生物的作用；直接效应：指微生物接受辐射后本身发生的发言，可使微生
物死亡。间接效应。
（2）微生物对辐射的敏感性。 -
第19题：
单选题高功率微波武器杀伤破坏目标的三大“绝招”就是在目标上产生（）A电效应、化学效应和生物效应。
B电效应、热效应和生物效应。
C光能效应、热效应和生物效应。
D电效应、磁效应和化学效应。
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题辐照的化学效应和生物学效应，影响因素有哪些？正确答案： （1）生物氧化和能量代谢：能量代谢对电离辐射非常敏感，辐射对敏感组织的早期效应之一是导致ATP合成的障碍，辐射引起的能量代谢障碍，会导致细胞形态变化乃至死亡。
（2）膜的辐射效应：辐照后膜流动性的增加，膜的表面电荷发生变化，膜透性的改变，对膜的功能产生影响。
（3）辐射对蛋白质代谢的影响：产生蛋白质变性，立体结构遭破坏或改变，导致蛋白质生物活性的丧失和其他物理、化学性质的变化；蛋白质合成的抑制，蛋白质分解增强。
（4）脂类代谢：动物经辐照后脂肪酸的合成代谢增强，分解代谢减弱，导致脂肪酸在体内的积滞，脂类过氧化物的形成加快。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题何谓量效关系、最大效应和效价强度？正确答案： （1）量效关系：是指药理效应与剂量在一定范围内成比例，即剂量-效应关系，简称量效关系。
（2）最大效应：是指在量效曲线上，随药物浓度或剂量的增加，效应强度也增加，直至达到药理效应的极限，称为最大效应，也称效能。
（3）效价强度：是指在量效曲线上达到一定效应时所需的剂量（等效剂量）大小。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题影响食品辐照效果的因素有哪些？正确答案： 影响食品辐照的因素很多，如含水量、pH、温度、食品的化学成分、照射时环境的温度及含氧量等。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题辐射有哪些化学效应及生物学效应？正确答案： 辐射化学效应
由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及质子的基本过程有二： 初级辐射，是使物质形成离子、激发态分子或分子碎片。
次级辐射，是使初级辐射的产物相互作用，生成与原始物质不同的化合物。
初级辐射一般无特殊条件，而次级辐射与温度等其它条件有关。
生物学效应指辐射对生物体如微生物、病毒、昆虫、寄生虫、植物等的影响，这些影响是由于生物体内的化学变化造成的。
辐照食品的生物学效应
1.物理阶段
2.物理化学阶段
3.化学阶段
4.生物学阶段
食品辐照保鲜原理是通过辐照抑制发芽，延迟成熟和杀虫与雄性虫绝育来实现。
食品辐照贮藏原理是辐照使食品中的微生物失活，但对病毒和芽孢菌作用很小。解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题影响聚合物化学反应的化学因素主要有几率效应和邻基效应。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析