【其它】酶法保鲜是利用（）作用，防止或消除外界因素对水产品的不良影响，从而保持水产品的新鲜度，延长贮藏期。
题目
【其它】酶法保鲜是利用（）作用，防止或消除外界因素对水产品的不良影响，从而保持水产品的新鲜度，延长贮藏期。
相似考题
参考答案和解析
用葡萄糖氧化酶可以去除果蔬表面的氧和糖分，防止贮藏过程中发生褐变，以提高保鲜效果。溶菌酶可以防止因细菌引起的腐败。
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第1题：
代表水产品新鲜度是哪些指标？
正确答案:挥发性盐基氮（VBN）、三甲胺、K值、组胺 -
第2题：
简述影响水产品食盐腌制的因素？
正确答案: 1食盐浓度：用盐量越多，盐水浓度越大，渗透越快，量越大。
2盐渍温度：温度越高，渗透越快，但温度高会引起微生物的作用加快。
3腌制方法：干腌比湿腌食盐的渗透量大。
4鱼体大小；少脂肉薄鱼，渗透速度快。鲜鱼比解冻鱼渗透速度快。
5食盐纯度：不纯的湿腌含有镁和钙的化合物，这些二价离子对钠有拮抗离子，并且能与蛋白形成结合体，阻遏食盐的渗透。 -
第3题：
食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。
正确答案:微生物 -
第4题：
世界水产品利用中，对渔业产量利用比例最大是（）。
- A、鲜销
- B、冷冻
- C、腌制
- D、灌装
正确答案:B -
第5题：
所有的涉水产品可以通过卫生安全检测防止其对污染饮用水；部分有净化或消毒作用的涉水产品可以通过功能检测验证其效果
正确答案:正确 -
第6题：
食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
- A、添加防腐剂
- B、添加保鲜剂
- C、进行烟薰或腌制
- D、酶法保鲜
正确答案:D -
第7题：
名词解释题水产品综合利用正确答案： 水产品加工和综合利用是渔业生产活动的延续，它随着水产捕捞和养殖生产的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的三大支柱产业之一。发展水产品加工和综合利用，对支持和促进捕捞和养殖生产的发展具有重要意义。结合水：通过与蛋白质、碳水化合物的羧基、羟基、氨基、亚氨基等形成氢键而结合，不能作为溶剂，难于蒸发和冻结（-40℃以上不能冻结）。解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题水产品产量包括人工养殖的水产品和天然生长的水产品的捕捞量。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述一种水产品新鲜度的快速检验原理和方法。正确答案： （1）PH的测定：变质水产品会产生氨，使PH升高。
（2）原理：判断标准：新鲜鱼的pH为6.5-6.8；次新鲜鱼的pH为6.9-7.0；变质鱼的pH为7.1以上。
（3）检验方法：用干净的刀将鱼肉依纤维横断剖切，但不将肉款完全切断，撕下1条pH试纸，以其长度的2/3紧贴肉面，合拢剖面，夹紧纸条，5min后取出与标准色板比较，直接读取pH的近似数值。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题（）是水产品市场活动中最活跃的因素，是生产与消费、供给与需求内在关系的外在体现，是水产品市场流通状况的直接反映，是水产品市场分析的重要组成部分。正确答案： 价格解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是水产品的微冻保鲜？正确答案： 将水产品温度降低到略低于其细胞质夜的冰点1~2℃，并在该温度下进行保藏的方法。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题代表水产品新鲜度是哪些指标？正确答案： 挥发性盐基氮（VBN）、三甲胺、K值、组胺解析： 暂无解析 -
第13题：
（）是水产品市场活动中最活跃的因素，是生产与消费、供给与需求内在关系的外在体现，是水产品市场流通状况的直接反映，是水产品市场分析的重要组成部分。
正确答案:价格 -
第14题：
保护产品的流通加工包括（）。
- A、木材的切割
- B、水产品、肉产品的保鲜、冷冻加工
- C、为防止金属材料的锈蚀而进行的喷漆、涂油等措施
- D、水泥的防潮、防湿加工
- E、煤炭的碎化
正确答案:B,C,D -
第15题：
为防止交叉污染，涉水产品的生产设备原则上不与非涉水产品共用。
正确答案:正确 -
第16题：
水产品产量包括人工养殖的水产品和天然生长的水产品的捕捞量。
正确答案:正确 -
第17题：
下列不能食用的水产品为（）。
- A、含有自然毒素的水产品
- B、因化学物质中毒致死的水产品
- C、致死原因不明的水产品
- D、以上都是
正确答案:D -
第18题：
水产品的主要保鲜方法有哪些？
正确答案:（一） 冷却保鲜
（二） 冰温保鲜
（三） 微冻保鲜
（四） 气调保鲜 -
第19题：
问答题水产品的主要保鲜方法有哪些？正确答案： （一） 冷却保鲜
（二） 冰温保鲜
（三） 微冻保鲜
（四） 气调保鲜解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。A添加防腐剂
B添加保鲜剂
C进行烟薰或腌制
D酶法保鲜
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题世界水产品利用中，对渔业产量利用比例最大是（）。A鲜销
B冷冻
C腌制
D灌装
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题水产品低温加工对酶的作用是（）。A抑制酶的活性
B灭酶活性
C增强酶的活性
D都不对
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题常见的水产品微冻保鲜方法有哪些？正确答案： 冰盐混合微冻保鲜法，低温盐水微冻保鲜法，鼓风冻结装置中微冻保鲜法。解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题海洋水产品加工主要包括保鲜、（）和（）等。正确答案： 食品加工,非食品加工解析： 暂无解析