辐照食品总辐照剂量在10kGy以下的不需做毒理学实验（）A．是B．否

第1题：

第2题：

辐照剂量在多少时食物是安全的（）

• A、10kGy以下
• B、10kGy以上
• C、15kGy以下
• D、15kGy以上
• E、20kGy

正确答案:A

第3题：

什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。

第4题：

辐照剂量最低在多少时，食品要出现辐照臭（）

• A、10kGy以下
• B、10kGy以上
• C、15kGy以下
• D、15kGy以上
• E、20kGy

正确答案:B

第5题：

根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（）、（）、辐照耐贮杀菌。

正确答案:辐照阿氏杀菌；辐照巴氏杀菌

第6题：

用辐照来处理食品，根据辐照剂量的大小和处理方法不同可将辐照保藏的应用分为哪几种方式？各有何目的？

正确答案: 辐射阿氏杀菌：使微生物减小到零或有限个数辐射剂量10-50KGy
辐射巴氏杀菌：使检测不出特定的无芽胞致病菌辐射剂量1-10
辐射贮藏杀菌：降低食品中腐败微生物及其他微生物的数量1KGy以下

第7题：

用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是（）

• A、低剂量辐照；
• B、中低剂量辐照；
• C、中高剂量辐照；
• D、高剂量辐照。

正确答案:A

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

紫外线辐照剂量计算公式是（）。

• A、辐照剂量（μW.s/cm²）=辐照强度（μW/cm²）×辐照面积（cm²）
• B、辐照剂量（μW.s/cm²）=辐照面积（cm²）×照射时间（s）
• C、辐照剂量（μW.s/cm²）=辐照强度（μW/cm²）×照射时间（s）
• D、辐照剂量（μW.s/cm²）=辐照范围（m²）×照射时间（s）

正确答案:C

第15题：

什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。

第16题：

根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。

正确答案:辐照耐贮

第17题：

几十年来各国科学家在农产品的辐照化学、辐照食品的营养学、微生物学和毒理学方面进行了大量细致的研究，结果表明，食用10kGy以下辐照农产品及其制品是安全卫生的。

正确答案:正确

第18题：

可进行重复照射其总的累积吸收剂量不得大于10kGy的食品是（）。

• A、为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品
• B、用高剂量辐照过的原料制成的食品
• C、为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品
• D、含6%以下辐照配料的食品

正确答案:C

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：