选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉，冷冻肉要经过解冻处理（解冻时严格控制解冻时间，以猪肉最厚部位肉中心点温度达到2℃以上为准），热鲜肉不进行处理。

题目

选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉，冷冻肉要经过解冻处理（解冻时严格控制解冻时间，以猪肉最厚部位肉中心点温度达到2℃以上为准），热鲜肉不进行处理。

相似考题

1.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

2.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉

3.进行食品沙门菌检验时，应经过前增菌的是A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、鲜肉、鲜蛋、鲜鱼或其他未经加工的食品C、冻鱼等海产品D、冻肉、冻禽肉等食品E、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品

4.目前市场上销售的肉主要有两种:热鲜肉和冷冻肉。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确
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  • 第1题：

    冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。

    A.使用前先解冻

    B.随加工随解冻

    C.加工中再解冻

    D.加工后再解冻


    参考答案：B

  • 第2题：

    动物性原料解冻时,若冻肉数量较多,则______。

    A.肉片吊挂相距在5cm以上

    B.离地面高度不少于20cm

    C.解冻温度在30℃上

    D.相对湿度为50%


    参考答案：AB

  • 第3题：

    当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

    • A、鲜肉
    • B、冻肉
    • C、冷却肉
    • D、冷冻肉

    正确答案:C

  • 第4题：

    “排酸肉”是指（）。

    • A、冷鲜肉
    • B、热鲜肉
    • C、冷冻肉
    • D、熟肉

    正确答案:A

  • 第5题：

    在-18℃温度条件下储存的肉为（）。

    • A、冷却肉
    • B、冷冻肉
    • C、冷鲜肉
    • D、新鲜肉

    正确答案:B

  • 第6题：

    处于僵直期和后熟期的肉为（）。

    • A、冷冻肉
    • B、冷却肉
    • C、新鲜肉
    • D、自溶肉

    正确答案:C

  • 第7题：

    冻肉解冻应遵循缓慢解冻的原则。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    冻肉解冻应遵循快速水泡解冻的原则。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。


    正确答案:冷冻肉

  • 第10题：

    填空题
    生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。

    正确答案： 冷冻肉
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    “排酸肉”是指（）。
    A

    冷鲜肉

    B

    热鲜肉

    C

    冷冻肉

    D

    熟肉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
    A

    热气肉营养价值高、更易被消化吸收

    B

    冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长

    C

    冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味

    D

    冷鲜肉应放在0℃～4℃储存


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为______。

    A.冷却肉

    B.冷冻肉

    C.鲜肉


    参考答案：A

  • 第14题：

    当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()

    A.鲜肉

    B.冻肉

    C.冷却肉

    D.冷冻肉


    正确答案：C

  • 第15题：

    冻肉如何解冻？


    正确答案:肉的解冻方法有流水解冻、静置解冻及其他。但一般多利用流水解冻法进行解冻。流水解冻时应注意水温不要过高，受到污染的肉和比较干净的肉不要在同一个罐内解冻，必须使用流动水，而不要使用静止水。

  • 第16题：

    以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。

    • A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收
    • B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长
    • C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味
    • D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存

    正确答案:D

  • 第17题：

    当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

    • A、鲜肉
    • B、冻肉
    • C、冷却肉
    • D、冷冻肉

    正确答案:C

  • 第18题：

    冻肉的空气解冻法又叫做（）。


    正确答案:自然解冻法

  • 第19题：

    冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    冻肉最好在高温下解冻，这样可以节省时间.


    正确答案:错误

  • 第21题：

    什么叫冷鲜肉？


    正确答案: 冷鲜肉是指将生猪严格按国家检疫检验制度规范进行屠宰，并使其屠宰后胴体分割肉温度在24h内迅速降至0~4℃，并在后续加工、运输和销售各环节中始终保持该温度的猪肉。

  • 第22题：

    单选题
    腌腊制品原料的卫生要求不包括（）
    A

    原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验合格新鲜肉或冻肉

    B

    使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻

    C

    选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方便

    D

    腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能再次使用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    什么叫冷鲜肉？

    正确答案： 冷鲜肉是指将生猪严格按国家检疫检验制度规范进行屠宰，并使其屠宰后胴体分割肉温度在24h内迅速降至0~4℃，并在后续加工、运输和销售各环节中始终保持该温度的猪肉。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    关于禽肉鱼类的合理加工正确的是（）
    A

    6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉

    B

    烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小

    C

    冻肉不宜放在高温中解冻

    D

    新鲜肉宜洗净后冷冻


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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