参考答案和解析
正确答案：低脂、低胆固醇膳食适用于高胆固醇血症、冠心病及有冠心病危险因素的患者。其饮食要点为：每天膳食所含胆固醇在300 mg以下，脂肪所提供的热量占总热量的20%~25%，或每天脂肪进量不超过50 g。禁用或少用全脂乳、动物内脏、脑、蛋黄、鱼子、肥肉、动物油等。
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第1题：
A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食
B.低脂、适量糖类膳食
C.低脂、低胆固醇、限水膳食
D.低脂、低盐、高蛋白膳食
E.低盐、低脂膳食
H.N高血压病( )。答案：E解析： -
第2题：
A.低脂、低盐、高蛋白膳食
B.低脂、适量糖类膳食
C.低脂、低胆固醇、限水膳食
D.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食
E.低盐、低脂膳食
H.N高甘油三酯血症( )。答案：B解析： -
第3题：
试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。答案：解析：（1）低胆固醇膳食的特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10％以下。
（2）低胆固醇膳食的适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。
（3）低胆固醇膳食的膳食原则：
①控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；
②控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；
③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；
④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；
⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。
（4）低胆固醇膳食的食物选择：
①可用的食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用的食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食物。 -
第4题：
急性胰腺炎发作期应采用的膳食类型是( )。A.低盐膳食
B.低脂膳食
C.禁食
D.流质膳食
E.低胆固醇膳食答案：C解析：急性胰腺炎发作期应抑制胰腺分泌多种消化酶对胰腺和周围组织的“自身消化”。为了降低胰腺分泌多种消化酶，选择禁食。 -
第5题：
A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食
B.低脂、适量糖类膳食
C.低脂、低胆固醇、限水膳食
D.低脂、低盐、高蛋白膳食
E.低盐、低脂膳食
H.N冠心病( )。答案：A解析：