麦淀粉是面粉中提出的是A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪

题目

麦淀粉是面粉中提出的是

A.面筋

B.蛋白质

C.维生素

D.淀粉

E.脂肪

相似考题

1.泡夫面糊中的( )的热凝固性，能使增大的体积固定。A.油脂B.鸡蛋蛋白质C.面粉中的淀粉D.面粉中的面筋

2.高筋面粉其( )和面筋含量高。A.蛋白质B.碳水化合物C.淀粉D.维生素

3.面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。A.蛋白质B.脂肪酸C.矿物质D.麦淀粉

4.面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量

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  • 第1题：

    下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。

    A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

    B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

    C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

    D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖


    正确答案：A

  • 第2题：

    面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

    A.淀粉

    B.面筋质

    C.蛋白质

    D.脂肪


    正确答案：B

  • 第3题：

    面粉的品质鉴定指标有：水分，( )和湿面筋含量等。

    A.淀粉、脂肪

    B.颜色、新鲜度

    C.维生素、无机盐

    D.形态、质感


    正确答案：B

  • 第4题：

    面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

    A.糊化

    B.蛋白质

    C.淀粉质

    D.面筋质


    正确答案：D

  • 第5题：

    麦淀粉是面粉中提出来的( )

    A.面筋

    B.蛋白质

    C.维生素

    D.淀粉

    E.脂肪


    正确答案：D

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