下列关于烟熏保藏的说法,正确的有(  )。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法

题目
下列关于烟熏保藏的说法,正确的有(  )。


A.热熏不能杀死细菌

B.含有害物质

C.熏烟的温度越高越好

D.有冷熏法

E.液熏法

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    下列关于烟熏保藏的说法,正确的有(  )。

    A.热熏不能杀死细菌
    B.含有害物质
    C.熏烟的温度越高越好
    D.冷熏法
    E.液熏法

    答案:B,D,E
    解析:
    烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行,当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏,脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在200~400℃。此外,烟熏过程中会有致癌物的产生。

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    • A、热熏能杀死细菌
    • B、含有害物质
    • C、熏烟的温度越高越好
    • D、有冷熏法
    • E、有液熏法

    正确答案:C

  • 第9题:

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    正确答案: 烟熏可以
    (1)形成特殊烟熏风味和增添花色品种;
    (2)带有烟熏色并有助于发色;
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    (4)预防氧化。从而可以达到保藏的效果。

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    正确答案: 利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品,以利于延缓食品腐败变质的方法,称之为烟熏保藏。

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    烟熏保藏的基本原理。

    正确答案: 烟熏可以
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    (2)带有烟熏色并有助于发色;
    (3)防止腐败变质;
    (4)预防氧化。从而可以达到保藏的效果。
    解析: 暂无解析

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    烟熏保藏

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    • E、液熏法

    正确答案:B,D,E

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    • A、热熏不能杀死细菌
    • B、含有害物质
    • C、熏烟的温度越高越好
    • D、有冷熏法
    • E、液熏法

    正确答案:B,D,E

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    C

    熏烟的温度越高越好

    D

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    E

    液熏法


    正确答案: D,E
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

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    下列关于烟熏保藏的说法,错误的有()。
    A

    热熏能杀死细菌

    B

    含有害物质

    C

    熏烟的温度越高越好

    D

    有冷熏法

    E

    有液熏法


    正确答案: B
    解析: 烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行,当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在200~400℃。此外,烟熏过程中会有致癌物的产生。

  • 第24题:

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    A

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    B

    含有害物质

    C

    熏烟的温度越高越好

    D

    有冷熏法

    E

    液熏法


    正确答案: A,D
    解析: 暂无解析