食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（　　）

题目
食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（　　）

相似考题

1.描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ） 。A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B.B族维生素在高温制作过程中损失较多C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

2.食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）此题为判断题(对，错)。

3.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和(　　)。A.维生素D B.蛋白质 C.淀粉 D.维生素E E.无机盐

4.试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。

更多“食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（　　）”相关问题

  • 第1题：

    挤压膨化过程中（）。

    • A、不破坏维生素C
    • B、脂类稳定性提高
    • C、可溶性食物纤维降低
    • D、维生素损失相对较少
    • E、维生素大量损失

    正确答案:D

  • 第2题：

    大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。

    • A、维生素E
    • B、无机盐
    • C、维生素D
    • D、蛋白质
    • E、淀粉

    正确答案:B

  • 第3题：

    挤压膨化过程中（）。

    • A、不破坏维生素C
    • B、脂类稳定性提高
    • C、可溶性食物纤维降低
    • D、维生素损失相对较少

    正确答案:D

  • 第4题：

    在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、矿物质
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第5题：

    在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素B1
    • D、维生素B2

    正确答案:A

  • 第8题：

    判断题
    在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）
    A

    蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收

    B

    B族维生素在高温制作过程中损失较多

    C

    炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大

    D

    生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。
    A

    维生素E

    B

    无机盐

    C

    维生素D

    D

    蛋白质

    E

    淀粉


    正确答案： C
    解析： 大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5％～6.1％、钙损失达18.2％～23.3％、铁损失达17.7％～46.0％。

  • 第11题：

    判断题
    食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    根据溶解性，把维生素分为水溶性和脂溶性两类，水溶性维生素包括（）和（），维生素在体内的主要作用是（）和（）其衍生物以辅酶或辅基形式参与酶反应，脂溶性维生素包括（）等，在食物中与脂肪共存。

    正确答案： B族维生素,维生素C,调节酶活性,代谢活性,维生素A、D、E、K
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。

    • A、维生素损失的主要途径是流失与破坏
    • B、脂溶性维生素通过流失造成损失
    • C、水溶性维生素通过破坏造成损失
    • D、维生素C易被氧化破坏
    • E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上

    正确答案:A,D,E

  • 第16题：

    食品在加工烹调时，不会损失任何维生素和无机盐。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。

    • A、维生素A
    • B、维生素B1
    • C、维生素D
    • D、维生素E

    正确答案:B

  • 第18题：

    提高粮食加工精度主要损失的是（）

    • A、脂肪
    • B、水溶性维生素和无机盐
    • C、碳水化合物

    正确答案:B

  • 第19题：

    在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、维生素E

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    挤压膨化过程中（　　）。
    A

    不破坏维生素C

    B

    脂类稳定性提高

    C

    可溶性食物纤维降低

    D

    维生素损失相对较少

    E

    维生素大量损失


    正确答案： A
    解析：
    由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

  • 第21题：

    单选题
    提高粮食加工精度主要损失的是（）
    A

    脂肪

    B

    水溶性维生素和无机盐

    C

    碳水化合物


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。
    A

    维生素损失的主要途径是流失与破坏

    B

    脂溶性维生素通过流失造成损失

    C

    水溶性维生素通过破坏造成损失

    D

    维生素C易被氧化破坏

    E

    在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

相关内容