极度氢化是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程。极度氢化主要用于制取食品加工用油。

题目

极度氢化是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程。极度氢化主要用于制取食品加工用油。

相似考题

1.采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（ ）

2.食用油脂是人体热能、( )和脂溶性维生素的重要来源。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

3.()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.氢化脂肪酸

4.油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ）

更多“极度氢化是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程。极度氢化主要用于制取食品加工用油。”相关问题

  • 第1题：

    反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低,其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被()的结果

    A、氧化

    B、皂化

    C、水解

    D、氢化


    参考答案：D

  • 第2题：

    以下关于脂肪酸的叙述错误的是( )。

    A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

    B.EPA为PUFA

    C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

    D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成


    正确答案：C

  • 第3题：

    脂肪水解后产生甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）

    • A、氧化脂肪酸
    • B、不饱和脂肪酸
    • C、氢化脂肪酸
    • D、超饱和脂肪酸

    正确答案:B

  • 第4题：

    氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）.

    • A、胆固醇
    • B、饱和脂肪酸
    • C、单不饱和脂肪酸
    • D、多不饱和脂肪酸

    正确答案:A

  • 第5题：

    氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）

    • A、胆固醇
    • B、饱和脂肪酸
    • C、单不饱和脂肪酸
    • D、多不饱和脂肪酸
    • E、不饱和脂肪酸

    正确答案:A

  • 第6题：

    脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应，其中的双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为（）

    • A、加成作用
    • B、氢化作用
    • C、皂化作用
    • D、酸败作用

    正确答案:B

  • 第7题：

    反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低，其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被（）

    • A、氧化
    • B、皂化
    • C、水解
    • D、氢化

    正确答案:D

  • 第8题：

    判断题
    反刍动物的瘤胃具有使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸的氢化作用
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应，其中的双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为（）
    A

    加成作用

    B

    氢化作用

    C

    皂化作用

    D

    酸败作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）
    A

    胆固醇

    B

    饱和脂肪酸

    C

    单不饱和脂肪酸

    D

    多不饱和脂肪酸

    E

    不饱和脂肪酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）
    A

    饱和脂肪酸

    B

    多不饱和脂肪酸

    C

    单不饱和脂肪酸

    D

    反式脂肪酸


    正确答案： B
    解析： 人造奶油的结构由顺式变为反式，即变成反式脂肪酸。

  • 第12题：

    填空题
    （）是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。

    正确答案： 极度氢化
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（ ）。


    正确答案：D
    人造奶油的结构由顺式变为反式，即变成反式脂肪酸。

  • 第14题：

    下列关于注射用油的重要指标描述错误是

    A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
    B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
    C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
    D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
    E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

    答案：D
    解析：
    碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。

  • 第15题：

    在植物性饲料中脂肪的不饱和脂肪酸含量较高，被单胃动物采食吸收后，不经氢化即直接转变为体脂肪，故单胃动物体脂内不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸


    正确答案:正确

  • 第16题：

    在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，得到不饱和程度较低的脂肪酸。上述即为生产氢化油的基本原理。而氢化油因富含反式脂肪酸，易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的风险。氢化油在食品工业上常被称作（），很多国家已限制或禁止使用。

    • A、植物黄油
    • B、起酥油
    • C、植物奶油
    • D、人造黄油

    正确答案:A,C

  • 第17题：

    （）是指由于人体不能自行合成，必须有食物供给的脂肪酸。

    • A、饱和脂肪酸
    • B、必须脂肪酸
    • C、不饱和脂肪酸
    • D、氢化脂肪酸

    正确答案:B

  • 第18题：

    反刍动物的瘤胃具有使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸的氢化作用


    正确答案:正确

  • 第19题：

    在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？


    正确答案: 控制氧化条件；选择合理的催化剂如采用低温高压，低S；选用低浓度的催化剂；采用高强度的搅拌等

  • 第20题：

    判断题
    油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。

  • 第21题：

    判断题
    在植物性饲料中脂肪的不饱和脂肪酸含量较高，被单胃动物采食吸收后，不经氢化即直接转变为体脂肪，故单胃动物体脂内不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    油脂酸败过程中酸价升高，此时（　　）。
    A

    饱和脂肪酸增加

    B

    饱和脂肪酸降低

    C

    不饱和脂肪酸增加

    D

    不饱和脂肪酸降低

    E

    游离脂肪酸增加


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低，其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被（）
    A

    氧化

    B

    皂化

    C

    水解

    D

    氢化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）.
    A

    胆固醇

    B

    饱和脂肪酸

    C

    单不饱和脂肪酸

    D

    多不饱和脂肪酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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