甘油在药库保管过程中发生质量变化的因素主要是（ ）。A.空气 B.贮存时间 C.日光 D.温度 E.湿度

第1题：

第2题：

油产品在储运和保管中，经常发生质量的变化。因此，在保管过程中应采取措施，延缓其变化速度，以确保出库商品质量合格。具体措施有哪些？

正确答案: （1）减少轻组分蒸发和延缓氧化变质
（2）防止混入水和杂质造成油品变质
（3）防止混油和容器污染变质

第3题：

物资在长期放置过程中，会受到周围环境、大气温度和各种因素的影响，发生质量变化，做好库存物资的（）是确保（）的重要环节。

正确答案:维护与保养；物资质量良好

第4题：

引起商品发生质量变化的内在因素是（）。

• A、商品的理化性质
• B、保管人员的素质
• C、储存时间长短
• D、环境的污染程度

正确答案:A

第5题：

物质在不同条件下的三态变化，主要是由于（）。

• A、分子的大小发生了变化
• B、分子的质量发生变化
• C、分子之间的间隔发生了变化
• D、分子的形状发生变化

正确答案:C

第6题：

烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

正确答案:错误

第7题：

食品在储存过程中会发生哪些质量变化？

正确答案:（1）食品储存中的生理变化。食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌发与抽薹、食品的蒸发。
（2）食品储存中有微生物引起的变化。食品含有丰富的营养，为微生物繁殖创造了良好的条件，在储存过程中，由于环境和时间的影响，食品往往由于微生物的污染而发生腐败、霉变和发酵等生物学变化，其主要有发酵食品的腐败、食品的霉变、食品的发酵。

第8题：

简述在仓库商品保管中应遵循哪些原则？影响商品质量变化的因素有哪些？

正确答案: 在仓库商品保管中，为了保证商品的质量和商品流通的有效性，一般会遵循以下原则：
（1）先进先出原则。
（2）零数先出原则。
（3）重上轻下原则。
（4）A、B、C分类规划原则。
（5）按照货品类别存放。
通常引起商品变化的因素有内因和外因两种，内因是变化的根据，外因是变化的条件。
影响商品质量变化的内在因素有：
（1）商品的物理性质。
（2）商品的机械性质。
（3）商品的化学性质。
（4）商品的结构。
影响商品质量变化的外界因素有：
（1）空气中的氧。
（2）日光。
（3）微生物和仓库害虫。
（4）温度。
（5）空气的湿度。
（6）卫生条件。
（7）有害气体。

第9题：

商品在储存期间发生各种变化，起决定作用的是（）

• A、自然因素
• B、社会因素
• C、商品本身的内在因素
• D、保管环境

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

易受湿度影响而变质的药品在保管过程中，应控制药库内湿度，使其维持在（）

A45%～75%

B65%～75%

C45%～65%

D30%～45%

E30%～75%

A
略

第14题：

烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？

正确答案: 1、植物原料的质量变化：
呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹。
动物原料的质量变化：
尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用。
2、外部因素：
⑴物理学方面：湿度的影响、温度的影响、阳光的影响。
⑵化学方面：金属化学物质、金属器皿。
⑶生物学方面：微生物、鼠虫的作用。

第15题：

影响物资变化的人为因素是指人们在物资储存过程中不按照（）的客观规律或违反操作规程，而影响了物资质量，使物资受损。

• A、仓库保管
• B、物资特性
• C、物资本身的理化性质

正确答案:A

第16题：

锻件在现场生产时的质量，取决于生产过程中各质量因素的变化。（）

正确答案:正确

第17题：

在检测过程中由于诸种因素的变化会使得检测质量不可能始终是恒定的，质量可能发生突变或渐变。

正确答案:正确

第18题：

家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？

正确答案: 家畜肉在保管过程中发生四个阶段的变化。
尸僵阶段：肉质特点是肉质坚硬、无弹性、煮不烂、没有芳香气味，不易被人体消化吸收。
成熟阶段：肉质特点是柔软多汁具有鲜香味。
自溶阶段：肉质特点是肉的弹性逐渐消失，肉的气味已改变，肉虽可食用，但不能保管了。
腐败阶段：肉中的蛋白质发生彻底水解，脂肪产生酸败，大量有害于人体的物质产生，不能食用，食后中毒。

第19题：

食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？

正确答案:食品在冻结过程中发生的质量变化有汁液流失、微生物繁殖、酶促或非酶促反应。

第20题：

在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）

正确答案:正确

第21题：

第22题：

第23题：