8、关于低温对微生物的影响下列选项中错误的是：A．低温下微生物代谢处于停滞状态，所以冰冻不会杀死微生物。B．4℃的温度条件下可以保藏菌种。C．低温下，一般微生物酶的催化作用降低。D．嗜冷微生物的最适生长温度为5-15℃。
题目
8、关于低温对微生物的影响下列选项中错误的是：
A．低温下微生物代谢处于停滞状态，所以冰冻不会杀死微生物。
B．4℃的温度条件下可以保藏菌种。
C．低温下，一般微生物酶的催化作用降低。
D．嗜冷微生物的最适生长温度为5-15℃。
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第1题：
关于食品低温保藏叙述错误的是( )。A.抑制微生物增殖速度
B.低温可以杀灭致病微生物
C.应急速冷冻，缓慢化冻
D.应保证原料新鲜
E.降低食品中酶的活性答案：B解析：食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。 -
第2题：
关于湿度对中药霉变的影响，下列选项错误的是（ ）。A.湿度是微生物生长必不可少的条件
B.微生物细胞周围湿度低时，细胞的水分便渗出细胞之外，使其生活机能降低或受到阻碍
C.真菌生长时不仅在中药中需含有适量的水分，空气中的相对湿度对真菌的生长也有影响
D.引起中药霉变的微生物多属于湿生型
E.真菌生长时不仅在中药中需含有适量的水分，而且空气中的相对湿度对真菌的生长也有影响答案：D解析：引起中药霉变的微生物中青霉菌、毛霉菌、酵母菌多属于湿生型；黄曲霉菌、黑曲菌等多属中生型；灰绿霉菌及白曲霉菌却属干生型。 -
第3题：
在低温储藏过程中，为了减少和削弱外界（）的影响，必须对普通的粮仓进行围护结构的改造，以满足低温储藏对仓房的建筑要求。
- A、害虫感染
- B、高温
- C、潮湿
- D、微生物感染
正确答案:B,C -
第4题：
关于食品低温保藏叙述错误的是（）
- A、抑制微生物增殖速度
- B、降低食品中酶活性
- C、应急速冷冻，缓慢化冻
- D、低温可以杀灭致病微生物
- E、应保证原料新鲜
正确答案:D -
第5题：
下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。
- A、杀灭微生物
- B、破坏蛋白质
- C、破坏酶的活性
- D、抑制微生物的生长繁殖
正确答案:D -
第6题：
食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
正确答案:是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。 -
第7题：
影响微生物低温致死的因素？
正确答案: ①温度的高低；
②降温速度；
③结合状态和过冷状态；
④介质；
⑤贮期；
⑥交替冻结和解冻。 -
第8题：
请论述低温、高温对微生物生长的影响
正确答案: 低温对微生物生长的影响：少数物对低温有较强的抵抗力，低温可抑制微生物的生长，使大部分微生物处于休眠状态；少数种微生物会迅速死亡；也有少数微生物在一定低温内可缓慢生长高温对微生物生长的影响：如果温度超过了微生物生长的最高温度，可导致微生物死亡 -
第9题：
低温对酶、微生物及其他变质因素有何影响？
正确答案: 低温能够抑制微生物的生长繁殖和食品中酶的活性，降低非酶因素引起的化学反应速率。 -
第10题：
单选题下列关于低温阀门内漏的危害说法错误的是（）。A用于NG气体和LNG隔离的低温阀门内漏时将造成气相管线压力上升
BLNG低温阀门内漏将造成阀门下游段管道压力无法100%泄压
CLNG低温阀门内漏对阀门下游液体压力无影响
DLNG低温关断阀门内漏在全开时对阀门使用无影响
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？正确答案： 食品的主要成分有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、酶、水分和矿物质。
（1）蛋白质蛋白质受不同温度（加热或冷冻）或其他因素作用时，可发生结构变化，使其物理和生物化学性质也随之变化，这种蛋白质称为变性蛋白质。鸡蛋受热凝固、肉类解冻后汁液流失等都是蛋白质变性的表现。（2）脂肪在贮藏中应该尽量创造干燥、低温、缺氧和避光的环境。（3）糖（糊化淀粉）在工业上常采用-20℃速冻来避免糊化淀粉（？-淀粉）的老化。（4）维生素低温贮藏对维生素的破坏较小。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题关于食品低温保藏叙述错误的是（）A抑制微生物增殖速度
B降低食品中酶的活性
C应急速冷冻，缓慢化冻
D低温可以杀灭致病微生物
E应保证原料新鲜
正确答案： C解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。 -
第13题：
关于低温保藏食品的描述错误的是( )。A.杀死细菌
B.降低食品酶活力
C.降低或停止微生物增殖速度
D.降低食品化学反应
E.对食品质量影响较少答案：A解析：低温保藏食品不能杀死全部细菌。 -
第14题：
下列关于温度对酶促反应速度影响叙述错误的是A.低温易使酶变性
B.低温有利于酶制剂保存
C.最适温度时酶活力最大
D.低温时酶活性降低
E.高温时可使酶变性答案：A解析：温度对酶促反应速度影响包括：低温时酶活性降低，有利于酶制剂保存；最适温度时酶活力最大；高温时可使酶变性。 -
第15题：
关于低温保藏食品的描述错误的是（）
- A、降低或停止微生物增殖速度
- B、杀死细菌
- C、降低食品酶活力
- D、降低食品化学反应
- E、对食品质量影响较少
正确答案:B -
第16题：
关于食品低温保藏叙述错误的是（）
- A、抑制微生物增殖速度
- B、降低食品中酶的活性
- C、应急速冷冻，缓慢化冻
- D、低温可以杀灭致病微生物
- E、应保证原料新鲜
正确答案:D -
第17题：
低温对微生物的影响
正确答案: 低温不象高温那样会导致微生物的迅速死亡，在低温下，微生物的代谢活动降低，接近于停止状态，但原生质结构并不破坏，不致很快死亡，能在较长时间内保持活力，当提高温度后仍可恢复其正常生命活动。所以人们常用低温来保藏菌种，并用低温保藏食品不被微生物腐败。 -
第18题：
低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？
正确答案: 食品的主要成分有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、酶、水分和矿物质。
（1）蛋白质蛋白质受不同温度（加热或冷冻）或其他因素作用时，可发生结构变化，使其物理和生物化学性质也随之变化，这种蛋白质称为变性蛋白质。鸡蛋受热凝固、肉类解冻后汁液流失等都是蛋白质变性的表现。（2）脂肪在贮藏中应该尽量创造干燥、低温、缺氧和避光的环境。（3）糖（糊化淀粉）在工业上常采用-20℃速冻来避免糊化淀粉（？-淀粉）的老化。（4）维生素低温贮藏对维生素的破坏较小。 -
第19题：
试述影响微生物低温变弱或死亡的影响因素。
正确答案: （1）温度高低。杀菌：冻结温度或略低于最低生长温度（-2℃~-5℃）
（2）降温速度。冻结前：温度下降越快，微生物死亡越快；冻结时：杀菌：缓冻大于速冻（30分内：小于-18℃）。保存微生物：速降至更低温度（酶性反应几乎停止，延缓细胞胶质的变性）。
（3）水分形态。半结合水或结合水多→过冷状态（不易结冰）→不易杀菌（霉菌芽孢）。
（4）介质。高水分、低pH→加速微生物死亡；营养物质（糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪）丰富→减缓微生物死亡。
（5）贮期。贮藏初期：微生物死亡率较大；贮藏后期：微生物死亡率较小。
（6）交替冻结和解冻。交替冻结和解冻使微生物数量下降。 -
第20题：
简述影响微生物低温致死的因素。
正确答案: ①温度的高低；②降温速度；③结合状态和过冷状态；④介质；⑤贮期；⑥交替冻结和解冻。 -
第21题：
问答题食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）正确答案： 是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题低温对微生物的影响正确答案： 低温不象高温那样会导致微生物的迅速死亡，在低温下，微生物的代谢活动降低，接近于停止状态，但原生质结构并不破坏，不致很快死亡，能在较长时间内保持活力，当提高温度后仍可恢复其正常生命活动。所以人们常用低温来保藏菌种，并用低温保藏食品不被微生物腐败。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题关于低温保藏食品的描述错误的是（）。A降低或停止微生物增殖速度
B杀死细菌
C降低食品酶活力
D降低食品化学反应
E对食品质量影响较少
正确答案： A解析： 低温保藏食品不能杀死全部细菌。 -
第24题：
单选题关于食品低温保藏叙述错误的是（）。A抑制微生物增殖速度
B降低食品中酶活性
C应急速冷冻，缓慢化冻
D低温可以杀灭致病微生物
E应保证原料新鲜
正确答案： D解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。