参考答案和解析
答案:C
解析:
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  • 第1题:

    大豆中含有的胰蛋白酶抑制因子能抑制蛋白酶的活性,从而影响人体对蛋白质的消化吸收。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第2题:

    食品的营养价值包括( )。

    A. 营养素的种类是否齐全

    B. 营养素的数量是否足够

    C. 营养素之间的比例是否合理

    D. 营养素是否容易被人体消化吸收

    E. 营养素是否容易被人体利用


    参考答案:ABCDE

  • 第3题:

    饲料中含有很多抗营养因子影响动物对营养的利用,花生中主要的抗营养因子为(),棉粕中的主要抗营养因子为()。


    正确答案:抗胰蛋白酶;棉酚

  • 第4题:

    大豆经过加热煮熟后()

    • A、营养价值降低
    • B、营养价值不变
    • C、营养价值增高
    • D、营养素被破坏
    • E、抗胰蛋白酶因子被破坏

    正确答案:C,E

  • 第5题:

    膳食纤维是人体所需营养素,但摄取过多影响某些无机盐的吸收。


    正确答案:正确

  • 第6题:

    食物的营养价值:是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度,包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。


    正确答案:正确

  • 第7题:

    列举大豆中常见的抗营养因子(至少5种)及每种抗营养因子对人体的负面作用?


    正确答案: 胰蛋白酶抑制剂(影响蛋白质的消化吸收)、
    胀气因子(胀气、腹泻)、
    凝血素(凝固动物体中的红血球)、
    植物凝集素、皂苷等。

  • 第8题:

    大豆中含有丰富的营养成分,但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。


    正确答案:正确

  • 第9题:

    单选题
    大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子(  )。
    A

    胰蛋白酶抑制剂

    B

    豆腥味

    C

    胀气因子

    D

    植物血细胞凝集素

    E

    以上都是


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    填空题
    饲料中含有很多抗营养因子影响动物对营养的利用,花生中主要的抗营养因子为(),棉粕中的主要抗营养因子为()。

    正确答案: 抗胰蛋白酶,棉酚
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    判断题
    大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质,加工不彻底会影响人体的消化吸收。(  )
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    判断题
    膳食纤维是人体所需营养素,但摄取过多影响某些无机盐的吸收。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    大豆中也含有一些抗营养素,主要有______。

    A.胰蛋白酶抑制因子

    B.胀气因子

    C.植酸

    D.豆腥味


    参考答案:ABCD

  • 第14题:

    大豆中主要抗营养因子,如何消除其影响?


    正确答案: 大豆中主要抗营养因子是胰蛋白酶抑制素,其本身也是一种蛋白质,能够抑制胰蛋白酶的活性,它有很强的耐热性,若需较快的降低其活性,则要经100℃以上的温度处理。一般认为,要使大豆中蛋白质的生理价值比较高,至少要钝化80%以上的胰蛋白酶抑制素。

  • 第15题:

    食品营养价值的取决因素()。

    • A、营养素的种类是否齐全
    • B、营养素的数量是否充足
    • C、营养素的比例是否适宜
    • D、食品被人体消化吸收的程度
    • E、以上都包括

    正确答案:E

  • 第16题:

    大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子()

    • A、胰蛋白酶抑制剂
    • B、豆腥味
    • C、胀气因子
    • D、植物血细胞凝集素
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第17题:

    营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。


    正确答案:正确

  • 第18题:

    生吃鸡蛋时,由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,可以影响人体对()和()的消化吸收。


    正确答案:生物素;蛋白质

  • 第19题:

    在大豆的多种抗营养因子中,()对豆制品的营养价值的影响最大。

    • A、血细胞凝集素(Hg)
    • B、胰蛋白酶抑制素(TI)
    • C、抗维生素因子
    • D、致甲状腺肿素

    正确答案:B

  • 第20题:

    说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子


    正确答案: 大豆的营养价值:
    (1)大豆的蛋白质高达40%,最优质的大豆甚至可以达到50%,大豆蛋白质属于优质蛋白质,但含硫氨基酸不足,然而赖氨酸较丰富,所以是谷类蛋白的理想氨基酸互补食品。大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢。大豆蛋白可以作为不饱和脂肪酸的调节剂。
    (2)大豆中脂肪含量为18.4%,多为不饱和脂肪酸,其中含人体必需脂肪酸亚油酸51.7~57%,有扩张血管、降低血压的功用。其中植物性胆固醇,具有控制肠道吸收胆固醇的作用,而且大豆脂肪能减少动脉上胆固醇的沉积,防止动脉硬化,不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管的内凝或积聚,从而有助于预防中风和心血管疾病。大豆中卵磷脂,可除去附在血管壁的胆固醇,维持血管壁的柔软性,卵磷脂中的胆碱多,可防止肝脏内积存过多的脂肪,预防脂肪肝。所以大豆是高质量脂肪的重要来源。
    (3)大豆中还含有较多的钙和硫胺素,核黄素。
    (4)大豆纤维中含有75%的食物纤维,由纤维素、木质素和果胶等组成。大豆纤维素对血中胆固醇、血糖、胰岛素标准加以调整,可以降低大肠或直肠癌的发病率。
    (5)大豆中皂素有亲水性及亲油性作用,能与体内脂肪结合,并溶于血液中,排出体外,从而防止体内产生过多氧化脂质、抑制脂肪的合成与吸收、并促进脂肪的分解。
    (6)大豆中的异黄酮具有抑制乳腺癌细胞增殖的能力和强抗氧化活性。
    大豆中的抗营养因子:
    (1)蛋白酶抑制剂(proteaseinhibitor,PI)豆科植物中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶,统称为蛋白酶抑制剂。
    (2)豆腥味大豆中固有的,有些人比较敏感,因而影响产品销路。
    (3)赖氨酸基丙氨酸大豆蛋白质在碱性作用下可形成赖氨酸基丙氨酸,可致小鼠肾损伤。
    (4)植物红细胞凝血素(PHA.,能凝集人和动物血红细胞的一种蛋白质,也是一种影响动物生长的因素,加热可使之破坏。
    (5)胀气因素大豆中存在的水苏糖与棉籽糖等寡聚糖,不能消化,但能被肠道微生物发酵产气,引起胀肚。
    (6)抗维生素生大豆中有抗维生素A、D、E、B6和B12等物质,统称为抗维生素。
    (7)植酸植酸可与矿物质螯合影响微量元素的吸收。通过大豆发芽,使植酸酶活性增强,分解植酸,从而提高大豆中铁、锌、钙、镁等的生物利用率。

  • 第21题:

    判断题
    食物的营养价值:是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度,包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    问答题
    列举大豆中常见的抗营养因子(至少5种)及每种抗营养因子对人体的负面作用?

    正确答案: 胰蛋白酶抑制剂(影响蛋白质的消化吸收)、
    胀气因子(胀气、腹泻)、
    凝血素(凝固动物体中的红血球)、
    植物凝集素、皂苷等。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    多选题
    大豆经过加热煮熟后(  )。
    A

    营养价值降低

    B

    营养价值不变

    C

    营养价值增高

    D

    营养素被破坏

    E

    抗胰蛋白酶因子被破坏


    正确答案: A,E
    解析:
    整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高,所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。