微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括(  )。A.培养微生物菌体 B.生产微生物代谢产品 C.用于食用醋的生产 D.酸奶 E.发酵膨化食品

题目
微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括(  )。

A.培养微生物菌体
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.酸奶
E.发酵膨化食品

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  • 第1题:

    发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是(  )。


    A.酱油

    B.醋

    C.蔗糖

    D.味精

    答案:C
    解析:
    蔗糖的生产过程没有用到发酵工艺。故选C。

  • 第2题:

    明胶在食品工业中的应用有哪些?


    正确答案:在冰淇淋的冻结过程中个进入硬化室中,明胶形成凝胶,可以阻止冰结晶增大,使冰淇淋组织疏松而且细腻;在制造糖果盒巧克力时应用明胶,使柔软的糖坯具有未定的坚韧性的弹性,能承受较大的荷重而不致变形;在某些罐头制品中也使用明胶作为增稠剂;火腿罐头中添加明胶,可形成透明度良好地光滑表面;在糕点中作搅打剂

  • 第3题:

    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括()。

    • A、发酵乳制品
    • B、生产微生物代谢产品
    • C、用于食用醋的生产
    • D、培养微生物菌体
    • E、酸奶

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题:

    简述膜分离技术在食品工业中的应用的特殊优点和应用?


    正确答案: 优点:
    ①分离时不加热,溶液在闭合回路中运转,减少了空气中氧的影响,可实现无菌化。
    ②工艺简单
    ③能耗低,操作方便
    ④对稀溶液中微量成分的回收,低浓度溶液的浓缩
    ⑤物质在通过膜的迁移中不会发生性质的改变
    ⑥在发酵工业中,用膜分离法能在低分子物生成的同时,降低分子物与淀粉和纤维素分离,并可以连续进行。
    应用:
    ①膜分离技术在乳品工业中的应用
    ②膜分离技术在豆制品工业中的应用
    ③膜分离技术在酶制剂工业中的应用
    ④膜分离技术在淀粉工业中的应用
    ⑤膜分离技术在制糖工业中的应用
    ⑥酒和酒精饮料的精制
    ⑦酱油脱色
    ⑧果汁浓缩
    ⑨卵蛋白的浓缩

  • 第5题:

    下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用().

    • A、酱油
    • B、糖类(淀粉)的生产
    • C、泡菜的制作
    • D、酿酒

    正确答案:A,C,D

  • 第6题:

    压榨技术在食品工业中的应用()、()、()。


    正确答案:榨油;榨果汁;榨糖

  • 第7题:

    请举例说明基因工程技术在食品工业中主要有哪些应用?


    正确答案: 改良食品加工的原料,包括改善植物性原料和动物性原料的品质,提高其产量两个方面;改良食品微生物的性能;改良食品加工工艺;生产酶制剂;生产保健食品的有效成分;培育食品疫苗。并适当举例。

  • 第8题:

    多选题
    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括(  )。
    A

    发酵乳制品

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    培养微生物菌体

    E

    酸奶


    正确答案: C,B
    解析:
    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括:生产微生物酶,培养微生物菌体,获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质;生产微生物代谢产品;生产微生物转化产品,利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等;生产微生物菌体,培养细菌、酵母菌和真菌,用作粮食、饲料或其他再加工制品,如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

  • 第9题:

    单选题
    发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,发酵在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是
    A

    酱油

    B

    C

    蔗糖

    D

    味精


    正确答案: C
    解析:

  • 第10题:

    单选题
    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括(  )。
    A

    发酵膨化食品

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    培养微生物菌体

    E

    酸奶


    正确答案: E
    解析:
    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括:生产微生物酶,培养微生物菌体,获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质;生产微生物代谢产品;生产微生物转化产品,利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等;生产微生物菌体,培养细菌、酵母菌和真菌,用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

  • 第11题:

    填空题
    在食品工业中重要的发酵类型有(),不受欢迎的发酵类型有(),在蔬菜腌制时必须压紧,严密封口,这是因为()。

    正确答案: 乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、产气发酵,丁酸发酵、产气发酵,乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2,无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    多选题
    下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用().
    A

    酱油

    B

    糖类(淀粉)的生产

    C

    泡菜的制作

    D

    酿酒


    正确答案: C,D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    酶在食品工业中的应用有害的是()

    • A、牛奶发酵制成酸奶
    • B、腌咸菜
    • C、植酸酶分解植酸
    • D、啤酒发酵

    正确答案:C

  • 第14题:

    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括()。

    • A、发酵膨化食品
    • B、生产微生物代谢产品
    • C、用于食用醋的生产
    • D、培养微生物菌体
    • E、酸奶

    正确答案:A

  • 第15题:

    了解粉碎机械在食品工业中的应用


    正确答案: 1.豆制品加工:打浆机、自分离豆浆机
    2.果汁、果酱、蔬菜类加工:如打浆机、水果粉碎机、榨汁机等
    3.骨泥、肉糜、鱼糜加工:如骨糊机
    4.啤酒生产:如麦芽粉碎机
    5.调味品生产:如蒜粉、辣椒粉、大料粉的粉碎机
    6.坚果加工:如杏仁破碎机、咖啡磨
    7.超微粉碎:如胶体磨、均质机、超微粉碎机

  • 第16题:

    谈谈现代生物技术在食品工业上的应用和发展趋势。


    正确答案: 1.大力开发食品添加剂新品种;
    2.发展微生物的保健食品;
    3.螺旋藻食品;
    4.开发某些虫类高蛋白食品。

  • 第17题:

    过滤分离技术在食品工业上的应用


    正确答案: 1、用于含大量不溶性固体的悬浮液的过滤(大于1~2%);如饴糖液中去糖渣;葡萄糖、食用油的脱色后滤去活性炭等;(属于表面型过滤)。
    2、从液体中除去少量不溶性固体的过滤;如啤酒、果汁、牛奶、色拉油的过滤等。
    3、从大量有价值的液体中除去少量极细小(小于1μm)质点的过滤;如从汽水、果汁中除去少量的微生物等。

  • 第18题:

    在食品工业中重要的发酵类型有(),不受欢迎的发酵类型有(),在蔬菜腌制时必须压紧,严密封口,这是因为()。


    正确答案:乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、产气发酵;丁酸发酵、产气发酵;乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2,无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长

  • 第19题:

    问答题
    脱氧包装技术在食品工业上主要有哪些应用?

    正确答案: (1)焙烤食品中的应用
    (2)肉制品加工中的应用(鲜肉和熟肉制品)
    (3)在茶叶包装的应用
    (4)在固体饮料中的应用
    (5)在啤酒中的应用
    (6)在其他制品中的应用
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    多选题
    发酵技术在食品工业中的应用为()。
    A

    培养微生物菌体

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    发酵乳制品

    E

    酸奶


    正确答案: B,C
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    填空题
    压榨技术在食品工业中的应用()、()、()。

    正确答案: 榨油,榨果汁,榨糖
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    问答题
    简述膜分离技术在食品工业中的应用的特殊优点和应用?

    正确答案: 优点:
    ①分离时不加热,溶液在闭合回路中运转,减少了空气中氧的影响,可实现无菌化。
    ②工艺简单
    ③能耗低,操作方便
    ④对稀溶液中微量成分的回收,低浓度溶液的浓缩
    ⑤物质在通过膜的迁移中不会发生性质的改变
    ⑥在发酵工业中,用膜分离法能在低分子物生成的同时,降低分子物与淀粉和纤维素分离,并可以连续进行。
    应用:
    ①膜分离技术在乳品工业中的应用
    ②膜分离技术在豆制品工业中的应用
    ③膜分离技术在酶制剂工业中的应用
    ④膜分离技术在淀粉工业中的应用
    ⑤膜分离技术在制糖工业中的应用
    ⑥酒和酒精饮料的精制
    ⑦酱油脱色
    ⑧果汁浓缩
    ⑨卵蛋白的浓缩
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    酶在食品工业中的应用有害的是()
    A

    牛奶发酵制成酸奶

    B

    腌咸菜

    C

    植酸酶分解植酸

    D

    啤酒发酵


    正确答案: C
    解析: 暂无解析