下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式(　　)。A.超高温消毒法 B.高温灭菌法 C.冷冻干燥法 D.低温长时消毒法 E.高温短时消毒法

题目
下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式(　　)。

A.超高温消毒法
B.高温灭菌法
C.冷冻干燥法
D.低温长时消毒法
E.高温短时消毒法
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1.哪项不是目前对食品的卫生要求( )A、无毒B、无害C、感官性状D、无菌E、清洁

2.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。此题为判断题(对，错)。

3.食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。A对B错

4.以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？


    正确答案: 保藏期限是指从食品被加工成功的第一天起到最终可食用日为止所经历的时间。
    食品保藏的方法有：
    ①冷却；
    ②冷冻；
    ③干制处理；
    ④充氮处理；
    ⑤烹调；
    ⑥微波处理；
    ⑦化学防腐剂；
    ⑧辐照；
    ⑨真空包装。

  • 第2题：

    对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）

    • A、低温长时消毒法
    • B、高温短时消毒法
    • C、超高温消毒法
    • D、高温灭菌法
    • E、冷冻干燥法

    正确答案:D

  • 第3题：

    喷雾干燥是一种（）.

    • A、食品保鲜方法
    • B、食品浓缩方法
    • C、食品干燥方法
    • D、食品保藏方法

    正确答案:C

  • 第4题：

    食品的感官性状是指食品的色、香、味、清浊、软硬、松紧等状态。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    对食品营养强化要保持食品原有的色、香、味等感官性状。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（）


    正确答案:低温保藏

  • 第7题：

    食品保藏的方法主要有（）。


    正确答案:低温保藏

  • 第8题：

    按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？


    正确答案: 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
    （1）维持食品最低生命活动的保藏方法
    （2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
    （3）运用发酵原理的食品保藏方法
    （4）运用无菌原理的保藏方法

  • 第9题：

    相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指（）。


    正确答案:辐射杀菌

  • 第10题：

    单选题
    喷雾干燥是一种（）.
    A

    食品保鲜方法

    B

    食品浓缩方法

    C

    食品干燥方法

    D

    食品保藏方法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？

    正确答案： 1、运用发酵原理的保藏方法；
    2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
    3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
    4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。
    A

    高温灭菌法

    B

    低温长时消毒法

    C

    超高温消毒法

    D

    高温短时消毒法

    E

    冷冻干燥法


    正确答案： B
    解析： 高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏，例如维生素损失较多，对食物的感官质量也有一定损害。

  • 第13题：

    简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。


    正确答案: ①结合水的量与食品中有机大分子的极性基团的数量有比较固定的比例关系；
    ②结合水的蒸汽压比体相水低得多；
    ③结合水不易结冰；
    ④结合水不能作为溶质的溶剂；
    ⑤体相水能为微生物所利用，绝大部分结合水则不能。
    自由水对食品保藏性影响更大。

  • 第14题：

    下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。

    • A、高温灭菌法
    • B、低温长时消毒法
    • C、超高温消毒法
    • D、高温短时消毒法
    • E、冷冻干燥法

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品污染的危害不包括（）

    • A、影响食品的感官性状
    • B、造成急性食特中毒
    • C、机休造成慢性危害
    • D、是慢性病的主要危险因素之一

    正确答案:D

  • 第16题：

    食品之间用以区别的特征是食品的（）

    • A、名称
    • B、营养成分
    • C、感官性状
    • D、商标

    正确答案:C

  • 第17题：

    食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，对营养无要求，具有相应的色、香、味等感官性状。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    详细说明食品保藏方法的综合应用。


    正确答案: （1）单一法及不足
    A冷却等抑菌法暂时性抑菌，条件改变即恢复活力引起腐败。
    B烹调、微波有灭菌作用，但难以避免二次污染。
    C辐射有杀菌作用，但不立即死亡得有一个过程。
    D化学保鲜如单独使用则量剂偏高及易引起残留量超标。
    （2）综合法优点：
    A将各种不完善的杀菌方法优化组合取长补短，达到相对理想效果。
    B罐头先真空包装后灭菌，再冷却保藏。
    C蔬菜冷冻包装抑制呼吸作用。
    D生鱼鲜肉，化学保鲜，真空包装，冷却销售。
    E蔬菜干制加防腐剂保藏。F辐照配合真空包装低温处理。

  • 第19题：

    下列哪种情况食品验收不合格：（）。

    • A、包装完整
    • B、标识齐全
    • C、色香味等感官性状正常
    • D、外包装全是英文，无中文标识

    正确答案:D

  • 第20题：

    根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。


    正确答案: 1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法

  • 第21题：

    判断题
    食品的感官性状是指食品的色、香、味、清浊、软硬、松紧等状态。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？

    正确答案： 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
    （1）维持食品最低生命活动的保藏方法
    （2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
    （3）运用发酵原理的食品保藏方法
    （4）运用无菌原理的保藏方法
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
    A

    低温长时消毒法

    B

    高温短时消毒法

    C

    超高温消毒法

    D

    高温灭菌法

    E

    冷冻干燥法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    对食品营养强化要保持食品原有的色、香、味等感官性状。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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