苯甲酸和山梨酸（）都是常见的食品防腐剂。下列物质中只能与其中一种酸发生反应的是（　　）。A、 甲醇 B、 溴水 C、 氢氧化钠 D、 金属钾

题目
苯甲酸和山梨酸（



）都是常见的食品防腐剂。下列物质中只能与其中一种酸发生反应的是（　　）。

A、 甲醇
B、 溴水
C、 氢氧化钠
D、 金属钾
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1.下列哪些是液体制剂常用的防腐剂?( )A 苯甲酸B 苯甲酸钠C 尼泊金类D 山梨酸E 山梨醇

2.尼泊金类是()。A.聚乙烯类B.聚山梨酯C.对羟基苯甲酸酯类D.山梨酸钾E.苯甲酸钠

3.在GB 15037《葡萄酒》标准中的理化要求中的主要项目有酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜、（）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。

4.对于含有聚山梨酯的药物，其防腐能力不会受到破坏的防腐剂是()。A.对羟基苯甲酸B.甲酚C.山梨酸D.苯甲酸钠E.苯甲酸

参考答案和解析
答案：B
解析：
A项，醇类有机物中的羟基与酸中的羧基会发生脂化反应，苯甲酸与山梨酸中均含有羧基，甲醇与二者均能发生反应。C项，强碱氢氧化钠与酸均能发生中和反应。D项，活泼金属钾与酸均能发生反应。B项，溴水和山梨酸中的不饱和键发生加成反应，苯甲酸中没有不饱和键，不发生反应。
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  • 第1题：

    防腐剂，如山梨酸、苯甲酸，不能在（）产品中添加。


    正确答案:饼干

  • 第2题：

    糖浆剂加入山梨酸和苯甲酸的用量不得超过（），羟苯甲酯类的用量不得超过（）。


    正确答案:0.3％；0.05％

  • 第3题：

    液体制剂常用的防腐剂有（）

    • A、尼泊金类
    • B、苯甲酸钠
    • C、脂肪酸
    • D、山梨酸
    • E、苯甲酸

    正确答案:A,B,D,E

  • 第4题：

    食品中山梨酸、苯甲酸国标中测定的第一法为（）。


    正确答案:气相色谱法

  • 第5题：

    气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾是常用的防腐剂。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    对于含有聚山梨酯的药物，其防腐能力不会受到破坏的是（）

    • A、尼泊金乙酯
    • B、对羟基苯甲酸酯
    • C、山梨酸
    • D、山梨酸钾
    • E、苯甲酸钠

    正确答案:E

  • 第8题：

    山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸脂类的防腐特性比较


    正确答案:山梨酸：容易在加热时随水蒸气蒸发，应该将食品加热冷却后在添加；对人体皮肤和粘膜有刺激性；对微生物污染严重的食品防腐效果不明显
    苯甲酸：100℃升华最适宜的ph为2.5-4.0
    对羟基苯甲酸脂类：对光和热稳定，微溶于水，易溶于乙醇和丙二醇，适宜ph为4-8

  • 第9题：

    为什么说苯甲酸（盐）和山梨酸（盐）是酸性防腐剂？


    正确答案: 山梨酸钾主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生
    物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。
    苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

  • 第10题：

    判断题
    苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾是常用的防腐剂。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    防腐剂山梨酸和苯甲酸用HPLC测定，为何不用中和法测定？

    正确答案： 防腐剂山梨酸和苯甲酸，由于分子中都含有不饱和共轭结构，具有紫外吸收，故可用HPLC法（紫外检测器）测定。虽然二者都具有酸性（含COOH），但由于在中药制剂中，成分复杂，可能也含有酸性的其他物质，当采用中和法测定山梨酸和苯甲酸的含量时，不具有专属性。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    对于含有聚山梨酯的药物，其防腐能力不会受到破坏的是（）
    A

    尼泊金乙酯

    B

    对羟基苯甲酸酯

    C

    山梨酸

    D

    山梨酸钾

    E

    苯甲酸钠


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    比较防腐剂苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯安全性的相对大小。


    正确答案: 山梨酸类＞对羟基苯甲酸酯类＞苯甲酸类。

  • 第14题：

    防腐剂山梨酸和苯甲酸用HPLC测定，为何不用中和法测定？


    正确答案:防腐剂山梨酸和苯甲酸，由于分子中都含有不饱和共轭结构，具有紫外吸收，故可用HPLC法（紫外检测器）测定。虽然二者都具有酸性（含COOH），但由于在中药制剂中，成分复杂，可能也含有酸性的其他物质，当采用中和法测定山梨酸和苯甲酸的含量时，不具有专属性。

  • 第15题：

    对于含有聚山梨酯的药物，其防腐能力不会受到破坏的防腐剂是（）.

    • A、对羟基苯甲酸
    • B、甲酚
    • C、山梨酸
    • D、苯甲酸钠
    • E、苯甲酸

    正确答案:C

  • 第16题：

    苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    常用的合成有机防腐剂包括苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠和（）。


    正确答案:丙酸盐

  • 第18题：

    尼泊金类是（）

    • A、聚乙烯类
    • B、聚山梨酯
    • C、对羟基苯甲酸酯类
    • D、山梨酸钾
    • E、苯甲酸钠

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列属于防腐剂的有（）。

    • A、山梨酸钾
    • B、苯甲酸钠
    • C、对羟基苯甲酸
    • D、丁基羟基茴香醚
    • E、苯甲酸

    正确答案:A,B,C,E

  • 第20题：

    下列防腐剂中安全性最高的是（）。

    • A、苯甲酸
    • B、苯甲酸钠
    • C、对羟基苯甲酸酯
    • D、山梨酸

    正确答案:D

  • 第21题：

    苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为（）。


    正确答案:0.5g/kg

  • 第22题：

    问答题
    山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸脂类的防腐特性比较

    正确答案： 山梨酸：容易在加热时随水蒸气蒸发，应该将食品加热冷却后在添加；对人体皮肤和粘膜有刺激性；对微生物污染严重的食品防腐效果不明显
    苯甲酸：100℃升华最适宜的ph为2.5-4.0
    对羟基苯甲酸脂类：对光和热稳定，微溶于水，易溶于乙醇和丙二醇，适宜ph为4-8
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对于含有聚山梨酯的药物，其防腐能力不会受到破坏的防腐剂是（）.
    A

    对羟基苯甲酸

    B

    甲酚

    C

    山梨酸

    D

    苯甲酸钠

    E

    苯甲酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    常用的合成有机防腐剂包括苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠和（）。

    正确答案： 丙酸盐
    解析： 暂无解析

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