更多“食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体D.环氧基E.吡啶 ”相关问题
  • 第1题:

    高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。

    A.温度越高,形成的杂环胺越多

    B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多

    C.水分含量越少,形成的杂环胺越多

    D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快

    E.烹调时间越长,形成的杂环胺越多


    正确答案:ABCE
    【考点】加热与杂环胺生成的关系【解析】加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多;蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第2题:

    高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有(  )。

    A.温度越高,形成的杂环胺越多
    B.烹调时间越长,形成的杂环胺越多
    C.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快
    D.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多
    E.水分含量越少,形成的杂环胺越多

    答案:C
    解析:
    加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多;蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第3题:

    脂肪族和芳香族的叔胺、含吡啶环或含氮芳杂环的()等药物分子在体内经氧化代谢可以生成极性更大、亲水性的N-氧化物。

    A.脂肪族叔胺

    B.芳香族叔胺

    C.含吡啶环的药物

    D.含氮芳杂环的药物


    与亚硝酸反应

  • 第4题:

    食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体SXB

    食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有

    A.B(a)P

    B.杂环胺类

    C.二聚体

    D.环氧基

    E.吡啶


    正确答案:ACD
    食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有B(a)P、二聚体、环氧基。

  • 第5题:

    油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是

    A.聚合体、羰基、环氧基等化合物
    B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
    C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
    D.亚硝胺类、多环芳烃
    E.A+B

    答案:A
    解析:
    油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是聚合体、羰基、环氧基等化合物。