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  • 第1题:

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水SXB

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

    A.平衡水分

    B.自由水分

    C.结合水

    D.非结合水

    E.自由水分和平衡水分之和


    正确答案:C
    根据热力学原理,在一定的温度和相对湿度(RH)下,当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时,所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分;结合水分包括物料细胞壁内的水分,物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触,当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时,物料将脱除水分或吸收水分,直至二者相等,此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

  • 第2题:

    物料平衡水分一定是()。

    A.结合水

    B.自由水

    C.非结合水

    D.临界水


    C 、结合水分 ;

  • 第3题:

    种子中水分的存在状态有

    A.自由水

    B.束缚水

    C.安全水

    D.临界水


    表面吸附水#间隙水

  • 第4题:

    名词解释 酸价、碘价、自由水、束缚水、安全水分、平衡水分、临界水分、种脐、发芽口、种胚


    是衡量植物代谢强弱和抗性强弱的生理指标之一。二者比值越大代谢越旺盛;反之,抗性越强。

  • 第5题:

    临界水分的大小主要取决于那种类型的水分的含量

    A.自由水

    B.束缚水

    C.化合水

    D.安全水


    束缚水