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  • 第1题:

    200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为(  )。

    A.兑入其它油
    B.自陶土吸附
    C.加碱去毒
    D.紫外线照射

    答案:C
    解析:
    黄曲霉毒素耐热,在一般的烹调加工温度下,不能被破坏,在280℃时发生裂解,其毒性可被破坏,在加氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环被破坏,形成香豆素钠盐,该钠盐溶于水,故可通过加碱水洗予以去除。

  • 第2题:

    A.搓洗去毒
    B.加碱去毒
    C.挑选去毒
    D.微生物去毒
    E.熏蒸去毒

    大批花生油被黄曲霉毒素污染,应采用何种方法去毒

    答案:B
    解析:

  • 第3题:

    10、花生油被黄曲霉毒素污染,去毒的首选措施为()

    A.兑入其他油

    B.白陶土吸附

    C.加碱水洗

    D.紫外线照射


    CAF污染去除毒素,若为植物油应选加碱去毒,AF在碱性条件下其结构中的内酯环被破坏形成香豆素钠盐,后者溶于水,故加碱后再用水洗可去除毒素。

  • 第4题:

    预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是

    A.防霉
    B.以上都是
    C.去毒
    D.防霉和去毒
    E.以上都不是

    答案:A
    解析:

  • 第5题:

    21、防止黄曲霉毒素污染和中毒的措施主要是防霉和去毒。


    正确