关于烟熏保藏下列说法正确的是( )。A、热熏不能杀死细菌B、有冷熏法C、熏烟的温度越高越好D、含有害物质E、液熏法

题目
关于烟熏保藏下列说法正确的是( )。

A、热熏不能杀死细菌

B、有冷熏法

C、熏烟的温度越高越好

D、含有害物质

E、液熏法


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  • 第1题:

    下列关于烟熏保藏的说法,正确的有(  )。

    A.热熏不能杀死细菌
    B.含有害物质
    C.熏烟的温度越高越好
    D.冷熏法
    E.液熏法

    答案:B,D,E
    解析:
    烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行,当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏,脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在200~400℃。此外,烟熏过程中会有致癌物的产生。

  • 第2题:

    关于烟熏保藏下列说法正确的是()。

    • A、热熏不能杀死细菌
    • B、有冷熏法
    • C、熏烟的温度越高越好
    • D、含有害物质
    • E、液熏法

    正确答案:B,D,E

  • 第3题:

    下列关于烟熏保藏的说法,错误的有()。

    • A、热熏能杀死细菌
    • B、含有害物质
    • C、熏烟的温度越高越好
    • D、有冷熏法
    • E、有液熏法

    正确答案:C

  • 第4题:

    下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。

    • A、热熏不能杀死细菌
    • B、含有害物质
    • C、熏烟的温度越高越好
    • D、有冷熏法
    • E、液熏法

    正确答案:B,D,E

  • 第5题:

    烟熏方法可分为()和熟熏法,一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。

    • A、炭熏法
    • B、生熏法
    • C、油熏法
    • D、汽熏法

    正确答案:B

  • 第6题:

    食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小()。

    • A、冷熏法
    • B、热熏法
    • C、焙熏法
    • D、液熏法

    正确答案:D

  • 第7题:

    什么是液熏法?有哪些特点?


    正确答案: 在用木材制造木炭时,将其发生的熏烟进行浓缩,除去油分、焦油的水溶性物质称为熏液(木醋液)。
    液熏法是将原料放在用水或淡盐水稀释至三倍左右的熏液中浸10~20小时,干燥后制成成品的方法。
    特点:
    1.大大节省投资;
    2.成品品质较稳定;
    3.无致癌危险或大大降低了致癌的可能性。

  • 第8题:

    单选题
    食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小()。
    A

    冷熏法

    B

    热熏法

    C

    焙熏法

    D

    液熏法


    正确答案: B
    解析: 用于熏制食品的液态烟熏制剂已除去固相物质,无致癌的危险。

  • 第9题:

    多选题
    关于烟熏保藏下列说法正确的是()。
    A

    热熏不能杀死细菌

    B

    有冷熏法

    C

    熏烟的温度越高越好

    D

    含有害物质

    E

    液熏法


    正确答案: D,E
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    多选题
    烟熏法保藏食品包括()
    A

    化学熏法

    B

    冷熏法

    C

    热熏法

    D

    液熏法


    正确答案: A,C
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。()
    A

    冷熏法;

    B

    热熏法;

    C

    温熏法;

    D

    液熏法。


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    多选题
    下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。
    A

    热熏不能杀死细菌

    B

    含有害物质

    C

    熏烟的温度越高越好

    D

    有冷熏法

    E

    液熏法


    正确答案: A,D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    熏烟法


    正确答案: 烟能使地温散失缓慢。温暖的烟粒能吸收一部分水蒸汽,使水汽凝结成水滴放出凝结潜热,可使地表气温增高1-2℃。此法用于平地防霜冻效果好。

  • 第14题:

    常用化学保藏方法不包括()。

    • A、盐渍
    • B、高温
    • C、冷熏法
    • D、热熏法
    • E、液熏法

    正确答案:B

  • 第15题:

    常用化学保藏方法包括()。

    • A、盐渍
    • B、糖渍
    • C、冷熏法
    • D、热熏法
    • E、液熏法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题:

    烟熏法保藏食品包括()

    • A、化学熏法
    • B、冷熏法
    • C、热熏法
    • D、液熏法

    正确答案:B,C,D

  • 第17题:

    按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。

    • A、干熏
    • B、冷熏
    • C、热熏
    • D、熟熏

    正确答案:D

  • 第18题:

    采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。


    正确答案:错误

  • 第19题:

    食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。()

    • A、冷熏法;
    • B、热熏法;
    • C、温熏法;
    • D、液熏法。

    正确答案:D

  • 第20题:

    填空题
    烟熏方法有直接烟熏法和()烟熏法,若按温度分,则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和()等。

    正确答案: 间接,液熏
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    单选题
    常用化学保藏方法不包括(  )。
    A

    盐渍

    B

    高温

    C

    冷熏法

    D

    热熏法

    E

    液熏法


    正确答案: C
    解析:
    常用的化学保藏方法有:(1)腌渍保藏:①盐渍,②糖渍;(2)烟熏保藏:①冷熏法,②热熏法,③液熏法。

  • 第22题:

    单选题
    下列关于烟熏保藏的说法,错误的有()。
    A

    热熏能杀死细菌

    B

    含有害物质

    C

    熏烟的温度越高越好

    D

    有冷熏法

    E

    有液熏法


    正确答案: B
    解析: 烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行,当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在200~400℃。此外,烟熏过程中会有致癌物的产生。

  • 第23题:

    判断题
    采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 25℃

  • 第24题:

    多选题
    常用化学保藏方法包括(  )。
    A

    盐渍

    B

    糖渍

    C

    冷熏法

    D

    热熏法

    E

    液熏法


    正确答案: D,C
    解析:
    常用的化学保藏方法有:(1)腌渍保藏:①盐渍,②糖渍;(2)烟熏保藏:①冷熏法,②热熏法,③液熏法。