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  • 第1题:

    鱼类冷却时,不同鲜度的鱼分别装箱装舱,以免坏鱼影响好鱼。


    正确答案:正确

  • 第2题:

    如何鉴别鱼的新鲜度?


    正确答案: ⑴鳃:色泽呈鲜红或粉红色,粘液少,色泽正常
    ⑵眼:清澈透明,没有充血发红的现象
    ⑶鱼鳞:表面黏液较少,鳞片完整紧贴鱼体
    ⑷腹部:肌肉坚实无破裂,不膨胀
    ⑸肌肉:组织紧密有弹性,鱼肉结实不脱刺

  • 第3题:

    影响食用鱼养殖周期因素有哪些?


    正确答案: 养殖周期主要与食用鱼的上市规格、饲养鱼类在各个阶段生长速度、气候条件、鱼类的生活环境、养殖设施、放养密度、饵料的丰欠与质量、饲养技术水平等相关。生产中应根据饲养对象最佳生长期、食用价值、市场需求、消费习惯、成活率等各方面来制定较合理的养鱼周期,即在一定时间内能够获得质优、经济价值高的食用鱼。

  • 第4题:

    鱼贝类的保鲜方法:冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法:()。


    正确答案:感官评定,化学评定,微生物评定,物理评定

  • 第5题:

    影响微生物需氧的因素有哪些?


    正确答案: 细胞浓度直接影响培养液的摄氧率,在分批发酵中摄氧率变化很大,不同生长阶段需氧不同,对数生长后期达最大值。培养基的成分和浓度显著影响微生物的摄氧率,碳源种类对细胞的需氧量有很大影响,一般葡萄糖的利用速度比其他的糖要快。

  • 第6题:

    鉴定鱼货鲜度质量的方法有()、化学鉴定、微生物检测三种。


    正确答案:感官鉴定

  • 第7题:

    问答题
    鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素?

    正确答案: 一般成分中变化最大的,不同种类差别大,同一种类脂质周年变化也较大,随季节、年龄、营养状态的变化而变化,产卵后脂肪含量达到最低水平,变化量与水分变化负相关,易发生氧化酸败等劣变。
    影响鱼贝类的脂质含量的因素较多,如环境条件、生理条件、季节、食饵状态等因素的影响而变动。
    解析: 暂无解析

  • 第8题:

    多选题
    鱼贝类鲜度的保持方法常用的有()。
    A

    低温保鲜

    B

    电离辐射保鲜

    C

    化学保鲜

    D

    气调保鲜


    正确答案: D,A
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    问答题
    影响微生物需氧量的因素有哪些?这些因素对微生物需氧量又会产生怎样的影响?

    正确答案: 影响微生物需氧量的因素有:
    (1)微生物种类和生长阶段:不同种类的微生物的需氧量不同,细胞结构越简单,单位时间消耗的氧越多;不同生长阶段的微生物的需氧量也不同,对数生长期需氧量最高,衰亡期需氧量明显下降。
    (2)培养基的组成:微生物对不同营养物质的利用情况不同,因而培养基的组成对生产菌种的代谢及需氧量有显著的影响。碳源的种类和浓度对微生物的需氧量的影响尤为显著。
    (3)培养液中溶解氧浓度CL的影响:溶解氧浓度CL高于菌体的C长临时,菌体的呼吸就不受影响。
    (4) 培养条件:最适培养条件下微生物需氧量会增加。
    (5) CO2的影响:发酵液中CO2含量会影响菌体的呼吸情况,进而影响微生物的需氧量。
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    名词解释题
    鱼体鲜度评定

    正确答案: 是按一定的质量标准,对鱼贝类的鲜度质量做出判断所采用的方法和行为。
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    问答题
    影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?

    正确答案: 1.鱼的种类,培养条件,捕捞海域污染程度
    2.采样部位,采样方法
    3.贮藏温度和贮藏条件
    4.设备条件和操作人员
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    鱼贝类鲜度评定方法有哪些?

    正确答案: (1)微生物法:检测鱼贝类细菌数可以判定其腐败程度。
    (2)感官检测法:通过人的感觉(视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉)来评价水产品品质优劣的方法。优点:快捷,不需专门的仪器设备。缺点:无法给出量化的概念,受个体差异影响。
    (3)化学法:TVB-N法,包括氨、三甲胺等;三甲胺法:仅适合海水鱼,测还原性三甲胺含量;K值法:
    反应初期鲜度变化,可用HPLC、柱层析或简易测试试纸测定;组测定法。
    (4)物理法:测定鱼体死后的硬度、电阻、介电常数等物流性质,操作简便,但因鱼种差异显著。
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素?


    正确答案: 一般成分中变化最大的,不同种类差别大,同一种类脂质周年变化也较大,随季节、年龄、营养状态的变化而变化,产卵后脂肪含量达到最低水平,变化量与水分变化负相关,易发生氧化酸败等劣变。
    影响鱼贝类的脂质含量的因素较多,如环境条件、生理条件、季节、食饵状态等因素的影响而变动。

  • 第14题:

    鱼贝类的色素物质主要有哪些?


    正确答案: 1、肌红蛋白、血红蛋白2、类胡萝卜素3、胆汁色素4、血蓝蛋白5、黑色素6、眼色素

  • 第15题:

    微生物臭氧敏感性的影响因素有哪些?


    正确答案: 为生物特性:n细菌比酵母菌、霉菌更易被O3杀灭,G+菌比G-菌敏感,芽孢的抗性比营养细胞强10-15倍;
    生长时期:迅速生长的细胞对O3的抗性比静止期的强;
    环境条件:在酸性pH下,随pH下降,O3的杀菌效果增加;温度下降有利于提高O3的杀菌效果;湿度低于45%时,O3对空气中的细菌没有明显的杀菌作用,而当湿度上升到60%-80%时,臭氧具有强烈的杀菌作用;有机质含量多的环境可提高微生物对O3的抗性。

  • 第16题:

    影响微生物耐热性的因素有哪些?


    正确答案: (1)水分活度
    (2)脂肪
    (3)盐类
    (4)糖类
    (5)PH值
    (6)蛋白质
    (7)初始活菌数
    (8)微生物的生理状态
    (9)培养温度
    (10)热处理温度和时间

  • 第17题:

    鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标?


    正确答案: 方法。一般采用琼脂培养基的平板培养法。一般细菌总数小于10的四次方个每克作为新鲜鱼;大于10的六次方每克作为腐败开始。

  • 第18题:

    填空题
    鉴定鱼货鲜度质量的方法有()、化学鉴定、微生物检测三种。

    正确答案: 感官鉴定
    解析: 暂无解析

  • 第19题:

    问答题
    鱼贝类的色素物质主要有哪些?

    正确答案: 1、肌红蛋白、血红蛋白2、类胡萝卜素3、胆汁色素4、血蓝蛋白5、黑色素6、眼色素
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    单选题
    鱼贝类鲜度的常用的保持方法()。
    A

    气调保鲜

    B

    电离辐射保鲜

    C

    低温保鲜

    D

    化学保鲜


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    问答题
    影响食用鱼养殖周期因素有哪些?

    正确答案: 养殖周期主要与食用鱼的上市规格、饲养鱼类在各个阶段生长速度、气候条件、鱼类的生活环境、养殖设施、放养密度、饵料的丰欠与质量、饲养技术水平等相关。生产中应根据饲养对象最佳生长期、食用价值、市场需求、消费习惯、成活率等各方面来制定较合理的养鱼周期,即在一定时间内能够获得质优、经济价值高的食用鱼。
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    问答题
    鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标?

    正确答案: 方法。一般采用琼脂培养基的平板培养法。一般细菌总数小于10的四次方个每克作为新鲜鱼;大于10的六次方每克作为腐败开始。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    填空题
    鱼贝类的保鲜方法:冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法:()。

    正确答案: 感官评定,化学评定,微生物评定,物理评定
    解析: 暂无解析