参考答案和解析
正确答案:B
更多“馒头的比容是指蒸制后( )比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体 ”相关问题
  • 第1题:

    用馒头也能使面坯发酵。


    正确答案:错误

  • 第2题:

    制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后,用()蒸制20min为宜。

    • A、小火
    • B、中火
    • C、旺火
    • D、微火

    正确答案:C

  • 第3题:

    蒸馒头时馒头发黄,可在锅中加入适量的(),再蒸一会儿后馒头就会变白。

    • A、醋
    • B、碳酸钠
    • C、碳酸氢钠

    正确答案:A

  • 第4题:

    硫磺作为漂白剂,可以用来熏蒸馒头,使馒头更白。


    正确答案:错误

  • 第5题:

    制作青稞面馒头,青稞面与面粉的比例以9:1为宜。


    正确答案:错误

  • 第6题:

    制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。


    正确答案:正确

  • 第7题:

    如馒头蒸黄了(碱过量),要在锅里倒点醋,再蒸一会馒头就不再黄了。


    正确答案:正确

  • 第8题:

    太平军攻打杭州时,有一回蒸葱花肉馒头吃,()。

    • A、将士们把馒头吃个精光,个个吃饱了肚皮
    • B、将士们省下馒头,给饿着肚子的敌人吃

    正确答案:B

  • 第9题:

    .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸,使蒸出的馒头有酸味,如果在面团中加一些纯碱(或小苏打),可以使馒头蒸熟后疏松多孔,原因是?


    正确答案:酸与纯碱(或小苏打)作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔。

  • 第10题:

    问答题
    蒸馒头时要发面,用到碱面,阐述其中缘由。

    正确答案: 碱面成分是Na2CO3,此物质与水产生CO2,CO2释放出去,使面团蓬松。
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    判断题
    “纵有千年铁门槛,终需一个土馒头”中的“土馒头”是指馒头掉落在地上沾了尘土与灰尘。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    多选题
    形体馒头的类型包括:()、()、()、()、()、()。
    A

    一点馒头

    B

    两点馒头

    C

    三点馒头

    D

    平行馒头

    E

    成角馒头

    F

    斜馒头


    正确答案: F,E
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    烫酵面主要是用于制作()。

    • A、生煎馒头
    • B、花卷
    • C、高庄馒头
    • D、蔬菜包子

    正确答案:A

  • 第14题:

    蒸馒头时要发面,用到碱面,阐述其中缘由。


    正确答案: 碱面成分是Na2CO3,此物质与水产生CO2,CO2释放出去,使面团蓬松。

  • 第15题:

    形体馒头的类型包括:()、()、()、()、()、()。

    • A、一点馒头
    • B、两点馒头
    • C、三点馒头
    • D、平行馒头
    • E、成角馒头
    • F、斜馒头

    正确答案:A,B,C,D,E,F

  • 第16题:

    同样重量的馒头有的体积大,有的体积小,为什么?


    正确答案: 因为做馒头时常用一种发酵粉。它是一种化学疏松剂。包含两种化学药粉——碳酸氢钠和磷酸二氢钠,放在湿面里,就发生化学变化,冒出二氧化碳来,使食品里产生许多小洞洞,放的化学药品越多,包馒头的体积就越大。

  • 第17题:

    馒头的比容是指蒸制后()比值。

    • A、馒头体积与面团质量
    • B、馒头体积与馒头质量
    • C、馒头体积与面团体积

    正确答案:B

  • 第18题:

    制作青稞面馒头要经过二次发酵,饧置()后制成馒头生坯,再用旺火蒸制。

    • A、15min
    • B、18min
    • C、20min
    • D、25min

    正确答案:C

  • 第19题:

    馒头与米饭之间的需求交叉弹性为负值。


    正确答案:错误

  • 第20题:

    蒸馒头时,为使馒头松软多孔,要在面团中加入一些()

    • A、乳酸菌
    • B、酵母菌
    • C、青霉
    • D、曲霉

    正确答案:B

  • 第21题:

    问答题
    同样重量的馒头有的体积大,有的体积小,为什么?

    正确答案: 因为做馒头时常用一种发酵粉。它是一种化学疏松剂。包含两种化学药粉——碳酸氢钠和磷酸二氢钠,放在湿面里,就发生化学变化,冒出二氧化碳来,使食品里产生许多小洞洞,放的化学药品越多,包馒头的体积就越大。
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    蒸馒头时馒头发黄,可在锅中加入适量的(),再蒸一会儿后馒头就会变白。
    A

    B

    碳酸钠

    C

    碳酸氢钠


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    判断题
    如馒头蒸黄了(碱过量),要在锅里倒点醋,再蒸一会馒头就不再黄了。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析