菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑()A.该菜式的原料成本、售价和毛利B.该菜式的畅销程度C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响D.该菜式的制作难易程度

题目
菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑()

A.该菜式的原料成本、售价和毛利

B.该菜式的畅销程度

C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响

D.该菜式的制作难易程度


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  • 第1题:

    循环菜单也称标准菜单,是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。()饭店的餐厅大多采用这种菜单。()


    正确答案:错

  • 第2题:

    设计菜单时,考虑到不同菜点盈利能力,销量小、成本低、利润高的菜点应占菜品总量的()。

    A.5%—10%

    B.15%—20%

    C.40%—50%

    D.60%—70%


    15% — 20%

  • 第3题:

    在设计自助菜单时,菜点花色品种数量应控制在() 。

    A.5-10种

    B.30-40种

    C.60-100种

    D.10-20种


    以上都是

  • 第4题:

    餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是( )。

    A.菜单的菜式品种和特色

    B.菜单的菜式价格和数量

    C.标准采购规格

    D.标准菜谱


    正确答案:A

  • 第5题:

    对于宾客要求点菜单上没有的菜式时,应委婉拒绝。