啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题?
题目
啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题?
相似考题
参考答案和解析
正确答案：(1)添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。 (2)添加辅助原料后，如麦芽的酶活力不足以分解蛋白质、淀粉或B.葡聚糖，应适当补充相应的酶 制剂。 (3)如麦芽可同化氮含量低，添加辅料后，需补加中性蛋白酶，降低蛋白休止温度，延长蛋白质分解 时间。 (4)添加辅料后，不应造成麦汁或啤酒过滤困难。 (5)添加辅料，不应给啤酒带来异常风味或影响啤酒的泡沫和色泽。
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正确 -
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A．酿造啤酒
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B -
第3题：
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赋予啤酒特有的香味和爽口的苦味; 能促进蛋白质凝固沉淀,澄清麦汁; 能增进啤酒的泡持性和稳定性; 增加麦汁和啤酒的防腐能力。 -
第4题：
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正确 -
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错误