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  • 第1题:

    浓香型白酒酿造中的副产物主要是()

    A、丟糟

    B、底糟

    C、粮糟

    D、黄水


    参考答案:AD

  • 第2题:

    3、食品加工过程中不需要霉菌参与的是

    A.腐乳

    B.酸奶

    C.豆豉

    D.酿造型白酒


    酸奶

  • 第3题:

    浓香型白酒生产中“续糟配料”的作用有哪些?


    所谓续糟配料,就是在原出窖糟醅中,按每一甑投入的数量的酿酒原料高梁与一定数量的填充辅料糠壳,拌和均匀进行蒸煮。每轮发酵结束,均如此操作。这样,一个窖池的发酵糟醅,连续不断,周而复始,一边添入新料,同时排出部分旧料。如此循环不断使用的糟醅,在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

  • 第4题:

    浓香型安溪铁观音在储存时需要放冰箱保存.


    正确

  • 第5题:

    比较固态法和液态法酿造白酒和食醋的优缺点,并阐述有哪些具体方法和操作可改进弥补其缺点呢?


    特点: (1)采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时进行,即采用边糖化边发酵工艺。 (2)续渣发酵(续粮发酵) (3)固态发酵和固态蒸馏工艺 (4)多菌种的混合发酵。 类型:固态发酵法生产白酒,主要根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同,一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。 (1)大曲酒  全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产,绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。 (2)麸曲白酒生产采用麸曲为糖化剂,另以纯种酵母培养制成酒母作发酵剂。此法的优点是发酵时间短,淀粉出酒率高。 (3)小曲酒  小曲又称酒药、药小曲或药饼。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主,在小曲酒生产上,小曲兼具糖化及发酵的作用。