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  • 第1题:

    宋代朱翼中的( )详细记述了制曲酿酒的方法。

    A.《东坡酒经》

    B.《齐民要术》

    C.《酒名记》

    D.《北山酒经》


    正确答案:D

  • 第2题:

    1、固态法白酒是采用其所长国名优白酒的传统生产方式,即()、 发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

    A.固态堆积

    B.固态制曲

    C.固态配料

    D.固态馏酒


    (1)双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。(2)续糟发酵,酒糟反复发酵,有利于提高出酒率。(3)甑桶蒸馏固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中,蒸出的白酒品质较好,这种蒸馏方式,不仅是浓缩分离酒精的过程,而且是香味的提取和重新组合的过程。(4)多菌种发酵(5)界面复杂:窖内的三相状态同时存在,界面关系复杂且不稳定,这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢,形成白酒特有的芳香。

  • 第3题:

    以下说法正确的是【 】

    A.啤酒主要以大麦芽和水为主要原料

    B.酿造酒的酒精度数高于蒸馏酒

    C.中国白酒多是人为接种单一菌种进行液体发酵

    D.葡萄酒采用典型的复式发酵工艺


    亚硫酸氢钠;维生素C;焦亚硫酸钠D、鱼胶

  • 第4题:

    中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么?以下说法正确的是: A、 洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵 B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法 C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法 D、洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵

    A.洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵

    B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

    C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

    D.洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵


    洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵;洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法;中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法;洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵

  • 第5题:

    下列生产工艺属于固体发酵的是

    A.白酒酿酒

    B.制酱

    C.天培(大豆发酵食品)

    D.以上都是


    以上都是