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  • 第1题:

    清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    浓香型白酒的生产主要采用清渣法。


    错误

  • 第3题:

    19.酱香型白酒的特点是:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。酱香型白酒的代表是()。

    A..A. 贵州茅台酒

    B.四川郎酒

    C.洛阳杜康酒

    D.北京二锅头


    贵州茅台酒;四川郎酒

  • 第4题:

    3、浓香型白酒的生产主要采用清渣法。


    错误

  • 第5题:

    简述酱香型白酒及清香型白酒酿制工艺流程。


    酱香型大曲酒其风味质量特点是酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。独特的风味来自长期的生产实践所总结的精湛酿酒工艺。其特点为高温大曲,两次投料,高温堆积,采用条石筑的发酵窖,多轮次发酵,高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存,勾兑贮存成产品。 酱香型酒生产工艺比较复杂,周期长。原料高粱从投料酿酒发酵开始,需经8轮次,每次1个月发酵分层取酒,分别贮存3年后才能勾兑成型。它的生产十分强调季节,传统生产是伏天踩曲,重阳下沙。就是说在每年端午节前后开始制大曲,重阳前结束。因为伏天气温高,湿度大,空气中的微生物种类、数量多又活跃,有利于大曲培养。由于在培养过程中曲温可高达60℃以上,故称为高温大曲。当然随着科学水平的提高,采用必要的技术措施,有的厂已可全年制曲。 在酿酒发酵上还讲究时令,要重阳(农历九月初九)以后才能投料。这是因为此时正值秋高气爽时节,故酒醅下窖温度低,发酵平缓,酒的质量产量都有好。1年为1个生产大周期。